營養素 每100克
熱量(大卡)459.00 碳水化合物(克)22.30 脂肪(克)21.70 蛋白質(克)44.60 纖維素(克)1.00 維生素E(毫克)27.84 硫胺素(毫克)0.13 核黃素(毫克)0.07 煙酸(毫克)0.80 鎂(毫克)71.00 鈣(毫克)77.00 鐵(毫克)16.50 鋅(毫克)3.69 銅(毫克)1.31 錳(毫克)2.55 鉀(毫克)553.00 磷(毫克)284.00 鈉(毫克)26.50 硒(微克)6.65 腐竹，即豆腐皮
編輯本段簡介
腐竹是中國人很喜愛的壹種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和壹般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是壹種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
編輯本段用途
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
編輯本段制作工藝
工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘幹→包裝
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起壹層油質薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。