蛋撻皮:中筋面粉300g(20-24塊)，黃油40g(揉成面團)，鹽6g，水150g，黃油或片狀黃油150g(裹成面團)。
蛋撻液:淡奶油220g，牛奶150g，糖40g，煉乳15g，蛋黃4個，低粉15g(喜歡嫩的可以對半加，也可以不加)。
開始制作蛋撻皮:
第壹步:將黃油、鹽、面粉混合，揉成顆粒，加水，揉成面團，不需要塗膜。
第二步:用刀切開十字架，用濕紗布包好，再用保鮮膜包好，放入冰箱1小時。
第三步:這次我用的是阿爾卑斯發酵黃油，切片，放在油紙中間，把油紙折成我想要的大小。用搟面杖把黃油搟成黃油紙大小。把黃油滾得越厚越好。
第四步:將冰箱冷藏松弛後的面團搟開，放入搟好的黃油，封口，向下卷，對折，再對折。這是1件六折。
第五步:？放入冰箱冷藏30-60分鐘。放松後，做1件6折。如果是熱的，放冰箱30-60分鐘。然後卷成4 mm厚的長方形，修邊，表面塗上水。我怕打開酥皮時黃油會融化。天氣高的話我可以冷藏壹段時間，這樣開酥的效果會更好。
第六步:？卷起來，冷藏30分鐘，切成25克的面團。蛋撻模具抹油，用兩個大拇指把面團壓到邊緣，讓面團充滿整個模具。
第七步:？面團要高壹片，底部壹定要薄壹點，不然底部不容易酥，影響口感。
制作蛋撻液:
第八步:？將蛋黃和過篩的低粉混合。將鮮奶油、牛奶、煉乳和糖混合，加熱至糖完全混合。我在微波爐裏蟄了1分20秒。然後加入蛋黃中，攪拌均勻，過篩備用。
第九步:？取出剛做好的蛋撻皮，先將蛋撻皮均勻的放入烤箱的烤盤中，將攪拌好的雞蛋和奶液壹點壹點的倒入蛋撻皮中。註意不要倒的太滿，倒成八分就可以了。太飽的話會讓蛋奶在烘烤過程中流出，影響食欲，不幹凈。
第十步:？然後蛋撻烤好了。請根據自己的烤箱來烤。烤之前記得預熱烤箱幾分鐘，然後把溫度調到250度25分鐘，直到有斑點。剛出爐的鼓鼓囊囊的，底部很漂亮，香脆可口。