材料
材料:蝦200g，姜1片，蒜4瓣，蔥2根，鮮紅辣椒1個。
材料:鹽1/4小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，糖2小勺，陳醋1小勺，雞精1/4小勺，白胡椒少許。
工作方法
1.鮮蝦洗凈瀝幹水分備用。
2.姜、蔥、蒜分別切碎，紅辣椒切圈。
3.炒鍋加入1.5湯匙油，加熱至八成熱。
4.在燒油的間隙，將碗內所有調料攪拌均勻。
5.將鮮蝦倒入鍋中，用中火快速翻炒。
6.蝦變紅後，繼續煎約1分鐘，直到蝦殼變脆。加入姜、蔥、蒜和紅椒圈。
7.繼續加熱約1分鐘，加入準備好的碗汁。
8.繼續用中火加熱，直到湯變幹。時間很短，也就是半分鐘之內，壹定要盯緊。
技巧
1.在酒店做炸蝦，要把蝦在油鍋裏炸兩次，才能讓皮變脆。我們在家做。我們不能油炸它。多加點油，把蝦炸得越脆越好。成品香脆可口，連殼都可以直接吃。想把蝦炸脆，壹定要註意控制火候。火要大壹點，轉的勤壹點，這樣就不容易糊鍋了。
2、我用的這種蝦很小，如果挑蝦線去取腳什麽的很麻煩，所以壹般不會再加工。如果妳用的是比較大的蝦，那就用牙簽去掉蝦線，剪掉須。
3.放入姜、蔥、蒜後，需要壹段時間翻炒出香味，所以蝦炒到有些脆就可以放了。姜、蔥、蒜炒的時候，蝦也炒的差不多了。如果妳太晚加入姜、蔥和蒜，蝦就很容易燒焦。
材料
海蝦1斤，姜絲壹把(多不如少)，糖2大勺，鹽1大勺，番茄醬2大勺，普通炒菜用橄欖油適量。
工作方法
1，去掉蝦線。沿著蝦背剪開壹個洞，取出蝦線。將沒有蝦線的蝦用清水洗凈，瀝幹水分。
2、姜切絲，備用。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油八成熱時，下姜絲煸炒，下大蝦煸炒，待大蝦變紅後加鹽、糖，蓋上鍋蓋燜壹會兒，再倒入適量番茄醬翻炒均勻，即可上桌。
技巧
1，蝦的水壹定要瀝幹，因為炒菜的時候放鹽後會有壹部分水出來，如果之前菜沒有瀝幹，會很水。
2、姜可以多放壹點，可以去除蝦的腥味，平衡蝦的寒性。