首先，蒸雞蛋羹的小技巧
1，不要用生水或熱水蒸。
因為生水中有空氣，水燒開後，空氣會被抽幹，蛋羹中會出現很多像小蜂窩壹樣的孔洞，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，營養成分流失。而用熱水蒸，開水會先加熱蛋液，會破壞營養成分，甚至會蒸出蛋羹。所以，蛋羹最好用涼開水蒸，這樣營養不會流失，而且蛋羹滑嫩細膩，味道鮮美。
2.不要攪拌
打蛋液的時候，把水和雞蛋混合就行了。不要劇烈攪拌，因為容易起泡，攪拌時間不宜過長。時間太長，蛋液會松弛。不宜先加調料。如果在蒸之前放調料，蛋白質會變性，蛋羹不會軟嫩，獨特的風味也會喪失。雞蛋羹蒸好後要加調料。壹般用小刀在蛋羹上劃幾刀，然後加壹點醬油和鹽水，滴幾滴香油即可。
3、正確把握溫度
蒸雞蛋羹的關鍵環節是火候。如果用猛火蒸，蛋汁會沸騰，會有很多小洞，口感和外觀都不好。所以蛋羹壹定要文火蒸。蒸的時間不能太長，蒸汽不能太滿。蒸的方法最好，就是抽屜裝的時候蓋子不要蓋緊，留有空隙。
下面我將詳細介紹蛋羹的制作方法:
菜名雞蛋湯
配料雞蛋，調味品
烹飪步驟
做蛋羹的第壹步很重要。雞蛋從冰箱裏拿出來後，不能馬上蒸。它們需要在室內放置壹段時間，讓雞蛋的溫度和室溫差不多，這樣蛋羹的口感和外觀會更好。
把碗裏的雞蛋打好，然後開始攪拌。這個時候就不需要加鹽了。攪拌的時候壹定要均勻。筷子壹擡，蛋液就不粘了。用打蛋器攪拌會更好。
蒸雞蛋的鍋裏加些熱水，將打好的蛋液加入溫水中繼續打。這個時候就要攪拌均勻。蛋液和溫水的比例要搭配好，大概是1到1.5。
溫水打出來的蛋液也需要過篩。可能很多人不知道蛋液篩選，所以壹定要對蛋液進行多次篩選，主要是清洗蛋液外面的泡沫，剩下的蛋液會更細膩，更順滑。篩選出來的蛋液必須是無氣泡的，這樣蛋液才是高質量的。
接下來，開始蒸雞蛋。將雞蛋放入容器中，用鍋蒸，但要用蓋子或保鮮膜蓋住容器，否則水蒸氣會影響蛋液的質量。
將蒸好的蛋羹調味，將鹽、醬油、香油拌勻，最後澆在蛋羹上。再撒壹點蔥花，味道會更好，好吃的蛋羹就做好了。其實吃雞蛋的時候，調味品的味道會壹起進去，吃起來很嫩滑。
烹飪技巧
雞蛋的溫度很重要。妳不能把它們從冰箱裏拿出來蒸。妳應該先把它們放壹段時間。另外，打雞蛋的過程中不需要加鹽。蒸熟後可以加調料。其實很多餐廳的蛋羹也是這樣操作的。蛋羹的關鍵在於光滑度，越光滑越好吃。