魚香肉絲是川菜中的壹道名菜。當然魚香肉絲裏沒有魚，而是用了事先準備好的醬料，然後炒出來的菜就會有魚香。雖然魚香肉絲是現在的壹道名菜，但是魚香肉絲的歷史並不是很長。由民國時期的壹位川菜大廚制作，靈感來源於泡椒肉絲，也是川菜的主要傳統風味之壹。
很多朋友說喜歡吃魚香肉絲，但是煮的時候味道不太好。今天我們來學習魚香肉絲的醬法。通過學習這種醬，我們可以輕松地在家裏做出經典美味的飯菜。
所需食材:豬後腿300g，胡蘿蔔1根，黑木耳2個，青椒2個，小蔥幾根，豆瓣醬2勺，姜片少許，澱粉少許，料酒少許，植物油少許，鹽少許。
魚露調料:陳醋4大勺，糖3大勺，生抽2大勺，澱粉1大勺。
練習:
1.首先，準備好需要用到的食材。胡蘿蔔和青椒洗凈，切成細絲。將小蔥切成洋蔥段。將黑木耳提前泡在水裏，切成細絲。豬後腿也切成細絲備用。
2.將肉絲放入碗中，然後在肉絲中加入適量的姜、料酒、醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻後腌制片刻。
3.然後開始攪拌魚香汁，將調好的魚香汁的配料放入碗中攪拌均勻。
4.在熱鍋裏加熱油。油熱後，將腌制好的肉絲放入鍋中，然後翻炒至肉絲變色。
5.肉絲變色後，往鍋裏加入1湯匙豆瓣醬，攪拌均勻，豆瓣醬的量自己調節。
6.然後將胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲放入鍋中攪拌均勻。
7.然後把魚香醬放入鍋中，和食材壹起攪拌均勻，直到鍋裏的胡蘿蔔、青椒、木耳碎熟。
8.鍋裏的食材全部煮好後，把準備好的小蔥放入鍋中翻炒均勻，就可以出鍋了。
9.煮好後魚香肉絲特別煮，超級好吃。也可以嘗試自己在家做。
魚香肉絲的烹飪技巧；
1.切好的肉絲壹定要提前腌制，腌制的時候只需要壹勺鹽，否則腌制出來的肉絲會太鹹。
2.腌制的時候肉絲裏已經加了鹽，魚香汁裏也加了醬油和鹽，所以做菜的時候不用加鹽，或者根據自己的口味調鹹就可以了。