材料
鯿魚500克，油，蔥，姜，蒜，醬油，糖，鹽，料酒。
工作方法
1.將鯿魚去鱗、內臟、鰓，清洗幹凈，將魚切幾下。
2.將蔥、姜、蒜放入熱油中煸炒片刻，放入魚。
3.加入醬油、糖、料酒和1碗水燉10分鐘。
4.加鹽、雞精調味，收湯。
紅燒鯛魚的方法2
材料
鯛魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油。
工作方法
1，清洗鯿魚腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！在魚的兩邊切花刀――這樣會更容易入味！因為魚小，所以沒必要跨過去。可以3刀拉――註意切肉要斜切，不要直切！
2、在魚的兩邊均勻的撒點鹽，腹腔裏均勻壹點，前期做壹點味道！我不喜歡壹些蘸粉的方法，覺得破壞了魚皮的味道！
3.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜片，幹辣椒，再加點大蔥！幾種顏色搭配起來很好看。
4、起鍋，油燒藍煙後，放入蔥、蒜、紅辣椒翻炒，火不能太大，主要是翻炒出香味。當洋蔥和大蒜變黃時，妳可以撈出食材備用。特別註意紅辣椒不要炒黑，這樣不好。
5.看啊！用剩下的油來炸魚！油溫為6分鐘。只是兩面淺黃，或者微炸！！翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
6.然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至都是用油來煮的，所以壹家人都會用自己的方法！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！
7、放入之前的食材壹起燒，湯裏放壹點鹽，考慮壹下量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！
8、加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我很喜歡的東西~ ~我老家基本都是用自制的紅椒醬！
9、燒壹會兒，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！現在把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉。
10，鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
11，最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！搞定了。看起來不錯