原材料:
新鮮鴨腿，胡椒粉和鹽。
準備工作:
1.將新鮮鴨腿洗凈曬幹備用。可以在鴨腿厚的部分切壹個洞，這樣調料的味道很容易滲透到鴨肉裏。
2.按照5斤鴨腿1的比例準備鹽。辣椒的量要根據個人口味調整，但不能太少或不加。準備好的鹽和胡椒粉可以提前用小火炒熟，放涼待用，也可以不炒，但炒熟了再用更好。
練習步驟:
1.把幹鴨腿放在大盆裏，然後把準備好的鹽和胡椒粉均勻的塗在鴨腿上揉幾下(揉好的鴨腿可以直接掛出來晾幹，但是口感效果不好。如果想腌制出質量更好的臘鴨腿，先腌制幾天再掛出來晾幹)。
2.將調味均勻的鴨腿擺放整齊，用幹凈的砝碼壓住，隔天翻壹次鴨腿，倒掉鹽水，讓鴨腿口感更均勻。這個腌制過程，第二天會出水，第三天也會出水。
3.按照上述方法腌制3到5天，直到鴨腿不出水，然後取出晾幹。經過大約兩個星期的風幹和曬幹，鴨腿幹就制成了，可以密封在食品袋中，冷藏保存。
經驗分享:
1.腌制鴨腿的時間應在冬季至日後，室外溫度應在65438±00攝氏度左右。如果高於10攝氏度，臘鴨的脂肪會變質，產生辣味。臘肉烘幹的時候溫度太低就不好了，因為調料滲透不到細胞裏，起不到腌制的作用。
2.做臘肉壹定要曬太陽，否則脂肪無法氧化分解，臘肉獨特的風味就無法形成。不過太毒的太陽肯定是不好的，所以武漢人冬天至日過後還是要選擇腌制臘肉。這個時候陽光還不夠強，曬不到臘肉。
3、鹽的量很重要，太多不僅會死人，還會讓味道變怪，太少容易把臘肉糟蹋了。鹽的多少主要取決於臘肉的形狀和大小。比如腌制厚而寬的五花肉，要用10斤豬肉對3鹽的比例，腌制鴨腿，要用10斤鴨對2鹽的比例。
4.臘肉曬幹所需的時間因各地濕度不同而不同。幹燥時間太長會使肉太脆，沒有彈性，幹燥時間太短也不會形成獨特的臘肉風味。