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常見的增稠劑有哪些?

增稠劑是壹種食品添加劑,主要用於改善和增加食品的粘度,保持流體食品和果凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品的物理性質,使食品感覺滑爽可口。增稠劑可以提高食品的粘度或形成凝膠,從而改變食品的物理性質,使食品具有粘性和適宜的口感,具有乳化、穩定或懸浮的作用。目前國內批準使用的增稠劑有39種。增稠劑是親水性高分子化合物,也稱為水溶膠。按其來源可分為天然合成和化學合成(包括半合成)兩大類。

常用的增稠劑有四種:纖維素醚、聚丙烯酸酯、締合型增稠劑和無機增稠劑。

最常見的纖維素醚增稠劑是羥乙基纖維素(HEC)。根據粘度不同有不同的規格。HEC是壹種粉末狀水溶性產品,屬於非離子增稠劑。增稠效果好,耐水性和耐堿性好,但缺點是容易長黴腐爛,流平性差。

聚丙烯酸酯增稠劑是高羧基含量的丙烯酸酯聚合物乳液,其特點是抗黴菌侵襲性好。這種增稠劑在pH為8 ~ 10時膨脹,增加了水相的粘度。但當pH大於10時,溶於水,失去增稠作用。所以對pH值比較敏感,比如羅門哈斯生產的ASE-60。目前國內乳膠漆最常用的pH調節劑是氨水。所以使用這種增稠劑時,隨著氨水的揮發,pH值會降低,其增稠效果也會降低。

締合型增稠劑的增稠機理與其他增稠劑不同,大部分增稠劑通過水化和體系中形成的弱凝膠結構來帶來粘度。然而,像表面活性劑壹樣,締合增稠劑的分子中既有親水部分又有親油部分。親水部分可以水合溶脹使水相變稠,親油端基可以與乳液顆粒和顏料w相互作用,咦?

無機增稠劑以膨潤土為代表。通常水性膨潤土吸水後膨脹形成觸變性凝膠礦物,吸水後的體積是原來體積的幾倍。不僅起到增稠作用,還能防止沈降、流掛和浮色,增稠效果優於同量的堿溶脹丙烯酸和聚氨酯增稠劑。此外,它還具有廣泛的pH適應性、良好的凍融穩定性和生物穩定性。由於沒有水溶性表面活性劑,幹膜中的細小顆粒可以阻止水的遷移和擴散,增強塗膜的耐水性。

有機增稠劑是水溶性或水溶脹性的,成膜後殘留在塗層中,對塗層的耐水性有不良影響。因此,考慮到防水塗料的特殊作用,應盡量少用有機增稠劑,在保證塗料增稠效果的前提下,使用耐水性更好的膨潤土系列無機增稠劑。

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