淮安磚子
茶餅是用紅糖、蜂蜜、花椒、洋蔥皮等原料，加水、適量雞蛋、清油、面粉煮沸，然後反復揉搓，揉成粗條，搓成面團，揉成或撚成粗細均勻、連接有序的圓條組成的圓環，放入油鍋炸至焦黃。現在在很多飯店、早餐店或者菜市場，痱子已經成為壹種常見的食物，隨時都可以買到。
原料
水拌面團:專用面粉25公斤，細鹽500克。
炸油:香油花生油各7.5斤。
生產方法
1.制水和面:將鹽用水充分溶解後，加入面粉攪拌，然後將面團充分搗實，壹般不少於20分鐘，使面團具有良好的韌性。韌性不規則的面團做好後，平鋪在操作臺上，從邊緣向中心逐漸切開。雙手將切好的粗面條在手術臺上揉成直徑5毫米的細長圓條，壹邊揉搓壹邊壹層壹層地放入放有花生油的磁盆中(每層之間壹定要抹油，防止粘連)。條放好後，壹定要放置2個小時，才能繞著條炸。
2.繞線煎:盤條繞好後，右手握住盤條，繞在左手的四個手指上。繞線時，左手四指伸直，用拇指握住線材頭部，繞7-8圈。然後，將右手放入盤條圈，用雙手四指並攏拉動面條，使盤條伸長到原來的兩倍長度，然後騰出空間讓右手用兩根筷子夾住左手上的盤條將其收緊。入鍋後，用筷子將長條折成扇形，然後取出竹筷。也可以把1筷子翻過來180，繞成長卷。也可制成梳子、花、掃帚等。通過不同的方法。油成型後，要在油鍋裏翻動，使顏色均勻。炸至金黃色，瀝幹油。
質量標準
形狀:線圈整齊，無明顯重疊和拉伸。
條澤:金黃色。
結構:斷面有孔洞，無腫塊，無雜質。
口感:清香純正，清脆爽口。