市面上的炒鍋壹般分為三種材質:1，鐵鍋2，塗層鍋3，不銹鋼鍋。
1.鐵鍋分為鑄鐵(生鐵)和極鐵(熟鐵)。鑄鐵壹般很重，極鐵又薄又輕。目前市場上最常見的炒鍋是熟鐵(極鐵)鍋，在中國人們已經使用了幾千年。它們是中國最適合烹飪的鍋，具有發熱少、升溫慢、控溫好、吸油力強、無毒耐用等優點。
鐵鍋缺點:選材和鍛造工藝要求高，差價大，需要保美等。鐵鍋適合專門做飯或者喜歡做飯的人。買鐵鍋建議選料好，鍛造工藝精。
塗層鍋
2.塗層鍋按鍋體分為不銹鋼、鋁、鐵、鋁+不銹鋼底，按塗層分為樹脂塗層和麥飯石塗層PTFE。首先，塗層鍋的優點是不粘，耗油少，容易打理。缺點:使用壽命短，1年技術差，2-3年左右材料技術好。
3.不銹鋼鍋(早年主要由幾個德國品牌推廣)。購買和使用後，我們發現不銹鋼鍋不適合中國人的烹飪風格。不銹鋼鍋升溫快，油溫不好掌握，容易產生大量油煙。這幾年很少有家庭選擇不銹鋼炒鍋，這裏只有進口炒鍋。其他類型的不銹鋼鍋仍然可以選擇。
1.塗層鍋可以安全使用嗎？現在的鍍膜質量比往年高很多，國家相關標準也很高，只要使用正規商家生產的鍍膜鍋，對人體沒有傷害。
2.妳要燒開鍋嗎？是的，鍋煮好了，粘鍋的概率就少了。新鐵鍋表面有很多肉眼看不到的細孔。第壹次使用前，鍋必須燒開。收到後不要清洗。準備壹塊帶皮的豬肉，開小熱鍋，用豬肉抹整個鍋5-10分鐘，冷卻24小時後用溫水洗鍋。使用時不允許用冷水洗火鍋，需要在銀面上長時間滴幾滴油。
3.為什麽鐵鍋要幾十塊幾千塊？鐵鍋最重要的是選材和鍛造工藝。就像我們經常聽到的章丘鐵鍋，價格不貴，但是材質很普通的鐵，後期非常容易生銹和出現細孔。另外，手工錘打工藝只能和機器錘打相比。除了品牌因素，高價鐵鍋的選材和工藝都比較好。
哪種炒鍋更適合家庭使用？
市面上最常見的炒鍋:鋁鍋體+不銹鋼底加麥飯石塗層。適合平時做飯少，專業要求不高的人群；塗層鍋的選購建議選擇不銹鋼鍋+樹脂塗層。
塗層鍋使用註意事項:不要使用硬(鐵、不銹鋼)鏟，只有在熱量需要冷卻後才能用冷水沖洗，不要使用酸性洗滌劑。