為了表現主料的風味，粵菜在選料和調料上很有講究，食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。講究色、香、味、形，以味為主體。動物菜:脆皮烤乳豬、老爺雞、國菜、潮州烤鷹鵝、猴腦湯等100多種。海鮮海鮮壹直是粵菜賴以生存的基本原料，蟲、蛇、魚、蛤也是廣州人的最愛。
粵菜的特色
1，粵菜講究品質和口味，口味清淡，力求清、鮮、淡中帶美。而且隨季節變化而變化，講究時不吃時不吃，夏秋清淡，冬春濃郁，追求色、香、味、形。
2.粵菜量精而精，食材眾多而巧，裝飾精美而華麗。為了突出主料的風味，食材和調料的選擇都是很有講究的，都是以鮮和鮮為主。
3.粵菜取材廣泛，從鳥獸到山珍海味，應有盡有。中外美食無所不在，居全國之首。
4.烹飪方法多達21種，擅長蒸、煎、炸、燉、炸、燉、扣。他們講究火候，尤其是現在炒著吃。
5、種類繁多，1965廣州名菜美展介紹多達5457種。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
烹飪方法
烹飪方法多達21種，尤其是蒸、炒、煎、燉、煎、燉、燜、扣。他們講究火候，尤其是“煎”和即煎即吃。做出來的菜講究色、香、味、形。味道以清、鮮、嫩、爽為主，隨季節不同而變化。夏秋力求清淡，冬春濃郁，有“五味”和“六味”之別。選材豐富，花樣繁多，山珍海味，魚蝦蟹皆可。風味講究質與味，口味相對清淡，力求清中求鮮，淡中求美。
粵菜的精髓是什麽？
尊重食材。其實就是在烹飪過程中帶出食材本身的原味。但這也是壹個缺陷，因為它非常依賴食材的質量。現在很多速生食材看起來都不錯，但是缺少原味。烹飪過程只能通過加入大量調料來填補口感缺陷。長期的重口味會逐漸降低人的味覺敏感度，越來越渴望更重的味道，而對調味料的過度依賴也會讓人慢慢忘記食物本身的原味。