香煎山藥餅的做法
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1
山藥去皮，洗幹凈後放入電飯鍋蒸熟。
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2
將山藥段夾出來，趁熱用搟面杖將山藥搗碎，越細越好。
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3
我直接將山藥放入放入料理機中，加入雞蛋打成了細膩的泥。
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4
將山藥泥倒出來，放至溫熱，加入面粉和酵母粉。將面團揉成表面光滑的狀態。揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鐘左右。要烙出松軟好吃的餅，面餅壹定要像耳垂壹樣軟，這壹步很關鍵，面團太稀不成形，面餅太幹，烙出的餅又不松軟。
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5
發酵好的面團明顯變得膨大圓潤，用手指頭在面團上撮壹個洞，洞口不回縮，不坍塌就表示發酵到位了。如果洞口回縮就表示還需要繼續發酵。
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6
面板上撒上幹粉防粘，將山藥面片放在案板上，用搟面杖搟成約0.5厘米左右厚的均勻面片，不要太薄，稍微有點厚度，烙出來的餅才會出現中空，口感也更松軟。
用圓形模具壓出形狀，剩下的面片繼續搟薄，可以反復操作，直到所有的面團都做完。
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7
將壓好的小圓餅放在案板上，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，常溫進行發酵。或者擺入烤盤，直接放入烤箱，選擇烤箱發酵功能進行發酵，我習慣將蒸鍋燒至30多左右，將面片放在溫水鍋中發酵，大約20分鐘就可以了。
發酵好的小餅明顯變胖，用手提著油紙提起來很輕盈，用手指輕輕摁壓，會有慢慢的回彈，就發酵完成了
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8
鍋中放油，中小火加熱，先將壹個山藥餅坯放在鍋中油脂多的地方。再將沾上油脂的餅推向另壹邊，每壹個都同樣操作，這樣鍋底的油就塗抹均勻了，直接用食物塗抹油，還省了清洗矽膠刷了，這個懶人辦法特別好用呢。
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9
小火慢慢煎，大約煎兩分鐘左右，餅變得微微膨脹，小心的用手壹個個翻面，發酵好的餅特別柔軟蓬松，直接用手輕輕操作，才能保持餅的完整美觀，翻面後記得將每個餅的另壹面也要沾上油脂，這樣煎出來的餅才能焦香綿軟。
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10
煎餅的時候壹定要勤翻面，這樣表面才不會上色太深，每壹面大約都要煎2-3次，直到餅的兩面都呈現漂亮的淡黃色即可。趁熱咬壹口，外焦裏軟特別好吃，凉吃熱吃都美味呢。早餐的時候多做壹鍋，孩子餓了的時候隨時都可以吃，簡單又方便