東北酸菜的做法；
備用食材:長白菜5000克，鹽500克；
制作過程:第壹步，先把白菜外面兩片葉子剝掉。白菜大的話需要從根部切開分成四份，小壹點的分成兩份；
第二步，白菜依次處理，清洗幹凈，放在通風處控制水分的幹燥，保證不沾水，準備壹個腌制酸菜的缸，鍋中加水燒開；
第三步，倒入壇子裏，搖壹搖，把水倒掉，保證壇子裏面沒有水和油，就可以腌制白菜了。先在壇子底部撒壹層鹽，把白菜切口放下；
第四步，撒壹層鹽然後再放壹層白菜。按照這個方法，把它們按順序排好。請記住，每壹層都需要展開，而不是堆疊。白菜放好後，在上面壓壹塊大石頭；
第五步，壹天壹夜翻壹次壇子，就是上下翻，第三天再翻壹次，壹周後翻壹次，然後就不用翻了。再過壹個月，酸菜就好了。
邊肖總結:雖然很多超市都有賣東北酸菜，但是添加劑很多，還是自己做比較好。這時候的大白菜緊實、酥脆、價格低，幾毛錢壹斤。買10斤大白菜腌制，既豐富了口感，又延長了保鮮時間。酸白菜吃法多樣，和五花肉絕配，無論怎麽做怎麽吃都香。
烹飪技巧:
1，不管是臘肉還是蔬菜，很多人都不知道能不能洗幹凈。其實清洗是可以的，但是記得清洗後要控制幹水。不能有壹點生水。放在通風處控幹水再腌制，不會變質；
2.記得切大壹點的白菜，腌制的時候切面要向下，這樣酸菜會從切面充分滲透，白菜的腌制會更成功，而且不會太久。記得每層白菜都要撒鹽，不要太多，薄薄壹層就好。當白菜全部放好後，在上面壓重物，因為腌制過程中白菜會出來，如果沒有重物壓，白菜會浮起來。
3.酸菜腌制的過程中，需要倒三次壇子，這樣味道才會均勻。酸菜味道不錯。壹般20天後才吃。首先，用流動的水沖洗酸菜，不管怎麽吃。