菇米，又稱為雕苽、雕胡、菇粱、安胡，是禾本科稻亞科稻族菇屬的中國菇的穎果，具有很高的營養價值。
菇米具有很高的營養價值，可食用，雖如今菇米已少被人作為糧食食用，但中國菇米的食用歷史可追溯到三千多年前的周代，並作為供帝王食用的六谷之壹。菇米還含有菇紅素，菇紅素是壹種天然的染色劑，可作為食品的著色劑來使用，其色素安全對人體無害。
除此之外，菇米還可以調味，如果在煮肉湯的時候加點菇米下去，也可以讓湯瞬間變得更加好吃，菇米吃起來也是很有嚼勁。
在煮菇米之前，我們需要把菇米用水浸泡大概五小時左右，並且也並不是像大米壹樣和水混合放入電飯煲裏面煮，而是需要用到蒸鍋進行隔水蒸的辦法，大概要蒸壹個小時。所謂的好事多磨就是如此吧，越好吃的食物我們需要等待的時間越長，操作步驟越繁瑣。
所以當菇米出鍋的時候我們就能夠看出來她的與眾不同了，從外形上面她和大米並沒有太大的區別，色澤上面比大米白嫩透明，但是壹進嘴就截然不同了，吃起來有股青草的芳香，口感有嚼勁，而且越吃越香，這可比大米好吃多了！
李德裕《思山居壹十首?憶種菇時》:?雖有菇園在，無因及種時。?韋莊《贈漁翁》：?滿岸秋風吹枳橘，繞陂煙雨種菇蔣。?《本草綱目?谷部?菇米》?集解?引陳藏器曰：?雕胡是 菇 蔣 草 米。古人所貴。?表明，在唐代菇米已受到很高的重視，且出現人工栽培。蘇頌曰：?至秋結實，乃雕胡米也。古人以為美饌。今饑歲，人尤采以當糧食。?
菇米具有很高的營養價值，可食用，雖如今菇米已少被人作為糧食食用，但菇米的食用歷史可追溯到三千多年前的周代，並作為供帝王食用的六谷之壹。菇米還含有菇紅素，菇紅素是壹種天然的染色劑，可作為食品的著色劑來使用，其色素安全對人體無害。