泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，用米醋浸泡，放入小壇子中密封，放入冰箱冷藏至啟封。蒜瓣鮮綠色，有大蒜和麻辣醋酸的香味，是吃餃子的最佳調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
為什麽壹定要用紫蒜泡臘八蒜？紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。近年來，紫蒜在市場上已經很少見了。用普通蒜，泡出來，雖然花瓣大，但是味道不脆不紫。大蒜種植者呢？紫蒜產量低，比普通蒜少20%。誰來種？市場上偶爾會看到紫蒜，麥收後就會上市，價格比普通蒜高三分之壹。這不是壹樣的嗎？收獲量小，可能會賣個好價錢！
為什麽壹定要用米醋泡臘八蒜？米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。其實只是壹種習慣。好吃不如愛吃！
以前人們說臘八節泡蒜不青。完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。現在，如果妳去老北京風味的餐館，吃炸醬面，壹年四季都會有壹小碟綠色的臘八蒜。
臘八蒜制作要點
壹、選蒜選蒜。最好用紫蒜，又硬又脆。如果沒有，也可以選擇白蒜，但要選擇小而均勻的蒜瓣，比較容易泡。
二、大蒜選好後，剝去老皮，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
第三，去皮後放入可以密封清洗的罐子裏，倒入醋，切記醋要溢出蒜。
第四，根據自己的口味加壹點鹽或者糖。
5.把罐子放在陰涼的地方，溫度在5度左右。過了7-10天，就可以吃到酸、香、脆的臘八蒜了。但是臘八蒜泡20天左右最好吃。
■解密:臘八蒜為什麽是綠色的？
大蒜處於微酸性環境，其植物生理功能正在發生變化。天特別冷的時候泡在裏面，隨著天氣變暖。它會像發芽壹樣，生命的身體機能會繼續，所以會變得更綠。
技巧
臘八蒜好吃，但有些人不適合吃，比如有眼疾、牙病的人；脾胃虛熱的人；另外，口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃。