關於白切雞用什麽雞好吃？那就先簡單給大家介紹壹下，都知道白切雞是廣東壹帶非常常見的菜肴，白切雞味道清淡沾著醬油就能品嘗到鮮嫩的雞肉，那麽，白切雞用什麽雞好吃呢？
1、白切雞用什麽雞好吃
白切雞選用要選健康活雞,最好是優質三黃雞,如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮,味道鮮美,是制作白切雞的上好原料。白切雞要有雞味,壹靠雞足日之後天生的鮮甜味;二靠浸雞時的湯。所以嘛只要原料好了白切雞也可以很美味哦！！
這是廣州很傳統做法的浸雞,會要求浸雞用的熱雞水和?過冷河?的水必須是雞湯,以防止雞味流失。這壹煲雞湯,用雞骨、豬脊骨、幹沙姜、甘草、桂皮等香料壹起煲制而成。不過每家餐廳在此基礎上會加以變化,其中又分為三大派系:鮮香派、鮮甜派以及原味派。鮮香派強調的是突出白切雞的鮮香味,因此在雞湯中會加入瑤柱、大地魚、蝦米等配料。鮮甜派會把甘草和冰糖等配料的分量加重;原味派則會省略掉花椒、八角等配料,以免掩蓋了雞味。
2、白切雞的營養價值
雞的肉裏彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。白切雞中的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。白切雞中有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。白切雞中的雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A,尤其小雞白切雞中的雞肉特別多,另還含有維生素C、E等。所以原汁原味吃也營養多多哦。
3、白切雞的食用註意事項
白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等壹同食用。與芝麻、菊花同食易中毒。不宜與李子同食會導致腹瀉。與芥末同食會上火。雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。濕熱體質,特稟體質的人要少吃雞。雞屁股是淋巴集中的地方,也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。