另外，煮魚子的時候壹定要先煮，整個過程壹定要用最小的火煮，不允許用熱油煮冷油。因為第壹種魚子很難煮，第二種魚子蛋白質高，用猛火很容易糊，所以壹定要多油慢煮，保證完全熟。而且炒魚子的時候，散落的魚子很容易在鍋裏四處飛濺，壹定要小火煮，這樣做很有必要。所以煎魚子是壹個耐心的過程，需要反復翻兩面，小火慢煎，還要把大魚子分成小塊，用鍋鏟壓平，保證熟的均勻。炸好的魚子，壹開始口感更好，更緊實，更有嚼勁，第二次就不會有魚腥味了。水煮的魚子味道很稀，抓起來會散，很腥。
魚子醬有哪些好吃的吃法？1，魚子豆腐鍋
材料:魚子800g，南豆腐500g，青椒兩個，紅椒兩個，姜5片，蒜15g，油80g，鹽兩茶匙，豆瓣15g，剁椒醬10g，料酒15g，香醋30g。
做法:將魚卵去魚腸，洗凈，過濾備用；青紅椒斜切成圈，蒜切末，姜切片；豆腐切成2CM見方的塊；炒鍋倒油，開小火，放入涼油中的魚卵，慢慢煎至兩面金黃，魚卵熟；將炸好的魚子放入鍋中；將胡椒、生姜和大蒜放入油中煸制；將豆腐塊、炒好的花椒、姜、蒜倒入鍋中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等。加入適量的水，攪拌均勻，中火煮沸，小火燉25分鐘，最後加入雞精調味。
2、魚子醬白菜湯
材料:鮮魚籽(200克)、大白菜葉(200克)、洋蔥絲、精鹽、味精、香菜。
做法:新鮮魚子(200g)用清水浸泡去血水，外層薄皮散；白菜葉(200g)洗凈，用手撕成小塊；將底油放入幹凈的鍋中點燃，放入蔥絲炒香，加入清水(1500g)，放入白菜葉和魚籽，燒開後小火煨5分鐘，放入精鹽、味精，撒上香菜，出鍋裝湯盆。