京都排骨
排骨；八角；桂皮；蔥段；姜塊；料酒；鹽；油；醬油；冰糖；
紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。壹般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
做法和步驟
1排骨買回來後，鍋裏燒開水，把排骨放鍋裏焯，去除表面的臟東西，撈出後，控幹水；
2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加壹勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；
4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
5味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
6炒糖壹定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可壹次多炒些糖再加水燒開每次放壹些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
秘制肘子
原料：肘子 八角 花椒 小茴香 香葉 白芷 丁香 豆蔻 砂仁 甘草 陳皮 草果 辣椒 蔥姜蒜
做法：刮泥，去毛，再用棉繩紮緊，用水焯壹下，再放入鍋中加入2個八角 ，少許花椒和小茴香，3片香葉，5個豆蔻，少許陳皮，2個草果 辣椒 蔥姜蒜把湯煮開後下入肘子，後放：白芷和丁香， 砂仁和甘草各1小把。這時用炒鍋加少許的油炒冰糖再加入燉肉的鍋中，此時再加入老抽2勺、生抽2勺，4勺料酒，當肘子已爛糊時加入冰糖和鹽調味。
宮保豆腐
步驟與做法：1、準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。2、鍋裏放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。3、青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐壹起撈出控油。4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。5、倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。