白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂鍋白菜粉絲，白菜肉卷，醋溜白菜，辣白菜，豬肉白菜燉粉條，熗拌白菜心，白菜餃子，白菜包子等等。其中醋溜白菜最有特點，做法簡單，酸辣清脆，開胃下飯。
溜溜是將原料投入芡汁中攪拌的壹種烹調方法。溜的菜肴壹般芡汁較寬。根據用料和第壹個操作步驟的不同，溜還可分脆溜、滑溜和軟溜。醋溜白菜是提前調好芡汁，在白菜炒至斷生時，加入攪拌均勻烹飪的方法。下面分享壹下醋溜白菜的做法。
醋溜白菜食材大白菜5片 大蒜 大蔥 幹辣椒 鹽 雞精 白糖適量 味極鮮1勺 香醋3茶匙 玉米澱粉適量
制作方法
1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小蘇打，這樣做可以去除白菜中的農殘，然後用清水多次洗凈幹凈控幹水，把菜幫部分用刀斜著切成片，這樣白菜幫子部分會更入味，把幹辣椒切成段。大蔥切成蔥花，大蒜拍壹下。
2.取壹個空碗，碗中加入適量鹽，雞精，白糖，味極鮮，香醋，適量澱粉，攪勻備用。
3.把白菜幫子撿出來用熱水燙壹下，然後撈出控幹水分，這樣可以讓白菜幫子更加清脆，鍋熱下底油，油稍微多些，下入蔥蒜幹辣椒爆香，待炒出香味。
4.加入白菜，開大火，快速翻炒，待白菜斷生時，加入兌好的汁，邊倒入料汁，邊快速翻炒，大概炒1分鐘，
5.等白菜上均勻的粘上芡汁，關火，裝盤。
成品圖小貼士1.白菜幫子不宜入味，所以切的時候要斜刀切，這樣可以增加白菜幫子的接觸面，容易入味。
2.白菜水分含量比較高，所以烹飪過程要快速，提前調好芡汁，讓白菜壹邊熟化壹邊入味。這樣做出來的白菜味道很好，口感更脆。
3.料汁中醋和味極鮮的比例是3勺醋，1勺味極鮮，這樣既能突出醋的酸味，又能提升菜的鮮味，白糖也起到了提鮮增香的作用。
4.調好的芡汁不要壹下子倒進鍋裏，要慢慢的倒，根據實際情況決定芡汁的用量。
5.我用的是北京的青口大白菜，這個白菜顏色如其名，偏綠。不能吃辣的可以不放幹辣椒。
6.白菜幫子不容易熟，所以先提前處理壹下，用開水燙壹下，讓菜幫和菜葉能同時成熟。