1.餃子前腿肉和後腿肉哪個好？
可以用前腿肉，後腿肉。
包粽子的時候，如果用豬肉，壹般來說可以用豬腿，因為豬腿比例適中，肥瘦比例大概是1:2。肉餡餃子不太油膩，但也不太柴。比較適合做粽子。建議妳選擇新鮮的豬腿。但是包粽子的時候，做什麽肉沒有明確的規定。只要妳喜歡，妳可以煮任何壹種肉，比如豬肉，雞肉等等。
第二，粽子包的肉要煮熟嗎？
粽子的肉不需要煮，但是需要鹽。腌制後可以直接包成粽子。
粽子肉怎麽腌制；
1.將2斤豬肉洗凈，切成小塊，放入大碗中，加入醬油10g，鹽5g，草果粉3g，姜粉3g，胡椒粉3g，粉3g，料酒15ml，白糖5g，雞精2g。
2.戴上壹次性手套，反復攪拌，然後蓋上塑料薄膜，靜置2小時。在此期間，建議多攪拌幾下，讓味道變好。
三、肉餡餃子的具體做法
構成詳細信息:
主料:糯米、五花肉；
輔料:醬油、老抽、糖、白酒、鹽等。
生產步驟:
1.豬肉洗凈，切成小塊。加入生抽、老抽、糖、鹽和足夠的白酒，攪拌均勻壹會兒。
2.將糯米洗凈，瀝幹水分，用篩子過濾，然後將糯米放入盆中，讓糯米吃掉多余的水分；
3.在糯米中加入醬油、糖、白酒和少許鹽，使糯米色澤鮮艷，攪拌均勻。
4.將粽子葉洗凈，放入沸水中煮至變軟，再浸泡壹會兒，使其完全變軟；
5.將兩片粽子葉折成漏鬥狀，放入糯米和豬肉中，再放入糯米；
6.用線把粽子包牢，放在鍋裏煮。
提示:
在鍋裏煮粽子的時候，要加足夠的水，至少要浸沒粽子。先用大火煮粽子，再用小火慢慢煮三個小時左右。同時，保持水的沸騰。最好在葉子變軟後做粽子，但不要切到手。