調料：醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克 香酥鴨腿的特色：色澤金黃，外酥內嫩，鮮香可口，佐酒為宜。 教您香酥鴨腿怎麽做，如何做香酥鴨腿才好吃 1. 將鴨腿洗凈，撒上少許鹽1.5克，用手抹壹下；
2. 然後放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時；
3. 再入籠用旺火蒸1.5小時，取出控凈水；
4. 將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深黃色撈出；
5. 控凈油之後盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。香酥鴨腿的制作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約750克。 番茄扒鴨腿的制作材料： 主料：鴨500克
輔料：土豆（黃皮）100克,青豆25克,洋蔥（黃皮）30克,油面筋25克
調料：番茄沙司35克,鹽3克,胡椒粉1克,植物油50克番茄扒鴨腿的特色：肉質肥嫩，味香濃醇。 教您番茄扒鴨腿怎麽做，如何做番茄扒鴨腿才好吃 1. 將肥鴨取腿洗幹凈，用鹽、胡椒粉上味；
2. 將鍋置火上，放入油燒熱，下入鴨腿，煎至色金黃時取出，裝入碗內；
3. 加入清湯，上籠蒸2小時左右，至酥爛，取出裝盤；
4. 另取壹個鍋放油少許燒熱，將油面炒香，加上蔥頭末炒香和勻；
5. 加入過濾的蒸鴨腿原鹵汁，壹起拌勻燒開；
6. 鹵汁淋在鴨腿上，撒上青豆；
7. 將土豆切片，煎黃後鑲在盤的壹邊即成。 茄汁煎鴨腿的制作材料： 主料：鴨肉400克
輔料：洋蔥（白皮）100克,青豆50克
調料：雞蛋60克,番茄汁80克,辣醬油40克,味精5克,鹽10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克茄汁煎鴨腿的特色：外焦裏嫩，酸甜鮮辣。 教您茄汁煎鴨腿怎麽做，如何做茄汁煎鴨腿才好吃1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉腌10分鐘；把洋蔥洗凈切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約60克。
2.雞蛋磕在碗內，加濕澱粉調成蛋糊；把鴨腿沾上壹層玉米粉，放在蛋糊內拌勻。
3.鍋內放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內。
4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味精、高湯適量、調好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內，將青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。 茄汁煎鴨腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。