配料:五花肉、草魚、粳米、青菜(根據不同季節和口味自由調配)、鹽、醬油、紅腐奶、姜末、紹興酒、雞精、糖、桂皮、丁香、八角。
做法:將粳米洗凈，晾幹，放入炒鍋中，小火煸炒三分鐘，加入桂皮、丁香、八角，煸炒三分鐘，磨成魚子大小的粉末。將五花肉和草魚切成5厘米見方的厚片，用布擦幹水分，加入精鹽、醬油、紅色發酵乳、姜末、紹興酒、雞精和白糖，壹起拌勻，腌制10分鐘。將蔬菜(莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、蓮藕)洗凈切段，或切塊，與魚、肉拌在壹起，與米飯壹起蒸。蒸籠是壹個小杉木桶。米飯放在最下面，蔬菜均勻的鋪在上面，魚塊和肉塊再放在蔬菜上面。蓋緊，蒸40分鐘左右。
2.筍幹酥肉蒸碗
材料:五花肉400克澱粉130克雞蛋2個醬油3湯匙(30毫升)蔥1段姜1蒜3瓣辣椒1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)香菜1茶匙(5克)幹木耳20克水浸冬筍50克紹酒1湯匙(65438)
做法:五花肉切成1cm寬，4cm長的小塊。將蔥斜著切片。將姜和蒜壹起切片。香菜洗凈切碎。幹木耳用清水浸泡，然後選小花。水發冬筍切成梳片。將澱粉倒入熱氣騰騰的碗中，敲入雞蛋拌勻，然後將五花肉切片放入壹層蛋糊中腌制10分鐘。用中火加熱鍋中的油。當熱度達到五成時，將五花肉片壹片壹片放入鍋中(防止相互粘連)，用中火慢慢煎至金黃色，撈出瀝幹油。鍋內留底油，加熱後放入蔥片、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入木耳、水浸冬筍翻炒片刻，再加入適量水(80ml)、鹽、紹酒、醬油翻炒均勻。將炒好的黑木耳和冬筍倒入五花肉片中，拌勻。
3、扒雞蒸碗
嫩雞肉350克。竹筍75克，水發木耳75克。洋蔥10g，白湯250g，味精15g，濕澱粉25g，紹興酒和熟豬油35g，醬油30g，白糖10g。
做法:將雞肉用開水浸泡2分鐘，撈出，放涼後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。大火燒熱炒鍋，放入25克豬油，放入洋蔥炒香，然後放入雞塊，加入紹興酒、醬油、白糖和白湯，煮沸後用小火加熱，至粘稠時，取出雞塊，放入蒸碗中，雞皮朝下。將鮮筍切成滾塊，與木耳壹起放入雞汁鍋中略煮。取出來，鋪在壹碗雞塊裏，然後把剩下的湯倒進鍋裏，把雞塊蓋在鍋裏，湯裏加味精，用濕澱粉勾芡，倒入10g熟豬油，均勻地澆在雞塊上。