蔥花油餅
材料：面粉500克，90度熱水230克，溫水50克，酵母5克，色拉油50克，鹽5克，糖10克，小茴香10克，香蔥50克
做法：
1、面粉中加入鹽，把小茴香放在表面上，另起壹個鍋，放入50克的色拉油燒熱，先少潑壹部分油，潑到小茴香上，激發出香味，快速攪拌均勻，然後再將剩下的油也潑進來，用筷子攪拌均勻。
2、再準備90度的熱水，就是水燒開後稍微放幾分鐘，直接緩慢的倒入面粉中，邊倒邊攪拌，也就是燙面的做法。燙面可以讓面粉的筋性降低，做好的面食柔軟好消化，不發硬。拌好以後的面粉呈疙瘩狀，鋪開放涼。
3、準備50克的溫水，放入糖，再放入酵母，攪拌均勻，少量的糖可以給酵母提供養分，加快發酵的速度，同時讓油炸的食品上色更快，但是糖不宜過多，不然也會影響酵母發酵。放置幾分鐘。
4、試壹下面粉的溫度不燙手，就說明是40度左右了，將酵母水加進去，下手揉成面團，根據面團的吸水性不同，可以適當的添加壹點水，直到揉成偏軟但是不沾手的面團為止。密封醒發至2倍大。
5、因為面團整個都是溫的，所以醒發起來很快，放在陽臺溫暖的地方，40分鐘就發好了，內部有豐富的蜂窩狀。千萬不要發酵過度，避免產生酸味，而且酵母會逐漸失去活性。
6、將面團轉移到案板上，再準備壹把香蔥碎，香蔥要提前切好，控幹水分，避免影響揉面。將蔥花揉進面團裏，順便給面團排氣，多揉壹會。
7、揉好以後直接搓成長條，下成大小相同的劑子，我的500克面粉，做了20個油餅。再把每個都按扁，搟成薄餅，盡量薄壹些，然後用刀在中間劃壹個十字，劃的小壹些即可。
搟好的生坯要及時蓋上保鮮膜避免風幹，將所有的生坯都搟好。此時第壹個搟好的生坯已經完成了二次發酵，變得有壹點厚。
8、油溫六成熱，取壹個生坯下鍋開始炸，這個油溫下入生坯它會快速的飄回表面，用工具不斷按壓，這樣油餅就會鼓大泡了，壹面炸到上色，翻面繼續炸繼續按壓，兩面都炸到金黃就可以出鍋了，全程大約需要壹分鐘。全程中火。炸好以後控油就可以了。