大家都知道湘菜的名氣，湘菜裏的白胡椒系列最受歡迎:白胡椒炒瘦肉(鮮肉絲、臘肉)、白胡椒肚條、白胡椒燒雞...粉絲們的做法層出不窮，連素炒白胡椒的味道都讓人難以忘懷。有些人對白胡椒有偏愛，當它只是原料時，他們會情不自禁地把它放進嘴裏，享受它獨特的美味。那麽，如何制作呢？做出好吃的湖南白胡椒？
材料:鮮辣椒1公斤，鹽50克，開水5000毫升。
制作過程:1: 1斤鮮青椒。最好選擇肉厚的尖椒，比較熟。必須是新鮮的。妳可以觀察到辣椒的蒂是翠綠色的，沒有損傷是不會變黃變黑的。不可能是虎椒，也不可能是柿子椒。如果喜歡吃辣椒，盡量選擇深綠色的。怕辣就選淺色。根據自己的口味選擇原料。
2.將辣椒用清水洗凈，晾幹，放入鍋或桶中(鍋或桶的大小要能裝1 kg辣椒和5000mL水上漂，要有蓋子或大小適合遮蓋的東西，如蓋子、菜板等。)，燒開5000mL水，倒入鍋或桶中，加蓋1分鐘，然後撈出。
3.根據溫度的不同，暴露時間並不完全相同。可以先露壹面，然後翻過來再露。總之辣椒會徹底變白。所以在選擇做白胡椒之前，最好先看看天氣預報。如果沒有壹次曬幹，白胡椒的外觀設計和口感都會受到很大影響，制作很可能會失敗。
4.辣椒完全曬傷後，放在陰涼處30分鐘以上，直到辣椒表面感覺不到濕熱為止。用小剪刀小心翼翼地把蒂去掉。同時，將辣椒壹分為二，用50克鹽均勻塗抹在辣椒上，必要時用筷子拌幾次，戴上橡膠手套輕輕揉搓，有利於鹽均衡滲入辣椒的肉質地。
5.選擇密封性好的陶罐或泡菜壇，將拌好鹽的白胡椒放入壇或缸中，用保鮮袋紮緊通道，同時用適量的水浸泡壇，使其不接觸室內空氣，保證其密封性。等7天。在此期間，保持水沿壇流動，避免氣體進入而導致變質。
6:壹周後，白胡椒制作成功。可以用來制作各種美味的白胡椒系列菜肴，如果沒有馬上食用，可以再次放入壇中保存或者選擇放入冰箱保存，但是時間段不能太長，白胡椒在壹個月內仍然可以保持美味。如果存放時間較長，可以裝在包裝袋裏，放在冰箱裏冷凍，解凍後再做菜。