怎麽做餃子不破皮？煮餃子，無論是手工餃子還是冷凍餃子，想要完好無損，都需要謹記以下三點:
餃子必須用水煮。無論是手工煮的餃子，還是買來的冷凍餃子，只要煮餃子就壹定要用水煮，因為餃子本身的皮只是用手捏的，粘性不強。餃子即使冷凍成型，如果用冷水煮，由於水溫加熱緩慢，粘連也會慢慢松散分離，最終導致餃子皮和餡散開，破皮不全；
2.煮餃子時，先在水中加入壹勺鹽和壹勺油。很多人做餃子除了水什麽都不加，還愛無視別人加鹽或者油的建議，以為別人在裝傻忽悠人。其實這裏面有很多知識。煮餃子需要加鹽，但是加壹勺油是可選的。加鹽的主要目的是增加水中電解質和水的濃度，加這兩個樣有兩個明顯的好處。第壹，增加電解質可以增加水的導熱系數，讓餃子煮熟。
3.煮餃子的時候需要加三次冷水，俗稱三分水法。這壹步最重要。煮餃子的時候壹定要註意不要壹直蓋著煮。餃子再次燒開水的時候，我們需要加壹小碗涼水降溫，避免餃子受熱時間過長脹氣，破皮。因為熱脹冷縮的原理，這個時候加壹勺冷水可以讓餃子皮收縮很快，不容易破皮，但是餃子加壹次冷水就不會完全熟了。水再次燒開後，需要加第二次，重復第三次，三次後餃子就全熟了
煮餃子為什麽需要加壹勺油？這壹步有奇效，加了比不加好多了。原因如下:
1，加壹勺油餃子更難破皮。往水裏加壹勺油。餃子在煮的過程中，由於水面有油包，無法快速散熱。餃子煮的時候可以加熱的更充分，餃子皮也可以煮的更快，但是煮出來的餃子皮不容易破，所以餃子煮的時候會不太容易破。
2、加壹勺油餃子不粘。餃子的碗煮好後特別容易粘連，但是先加壹勺油煮，餃子出鍋的時候會蒙上壹層油，然後在碗裏就不容易粘連了。餃子完整，即使不加湯也不易粘連，而且鮮美多汁，香味更濃。
“煮餃子”的烹飪技巧:(1)煮餃子時，餃子需要立即推鍋幾次，防止餃子粘鍋。
(2)煮速凍餃子時，餃子需要直接燒開水再解凍，這樣餃子才能完好無損。解凍後不要煮，否則容易煮成塊狀。
(3)煮好的餃子需要盡快吃，否則涼了再熱肯定會破皮。
結論其實做餃子很簡單，不用破皮。只要妳看完這個合集，做壹遍，我相信妳就算是第壹次也能完全做好餃子，全家人都愛吃！來吧，鴨子！