蘑菇怎麽會是酸的？
好的香菇不會有酸味，應該是不好的。香菇是堿性食物，稍微有點酸味就可能變質。香菇是壹種具有獨特香味的真菌。壹般情況下，幹香菇或者鮮香菇都很濃郁，吃起來味道也不錯，而且吃起來也有香味，不會散發出酸味甚至腐臭的味道。如果出現這種情況，基本可以斷定，變質的食物是不能吃的。
幹香菇發黴長黑點可以吃嗎？只是有點發黴了。建議把它們放在太陽下暴曬，用刷子刷壹下，如果裏面沒有變質的話。壹般可以刷掉。洗完還是可以吃的。當然，如果黴菌嚴重，就不要吃了。
蘑菇發黴要警惕黃曲黴毒素。
蘑菇等幹品容易被黃曲黴汙染。壹般黃曲黴毒素在280℃會裂解，普通烹飪無法破壞。這種毒素如果長期攝入，很容易誘發癌癥，所以發黴的幹蘑菇壹定要謹慎食用。尤其是內部發黴變質的，洗幹凈吃了就沒有營養了，不清洗還會有殘留的黴菌，不建議食用。
蘑菇醬肉包子怎麽做？
面粉300克，酵母3克，清水150克。
包子餡
豬肉餡300g，香菇9個，姜1，蔥1，黃酒1大勺，醬油2大勺，甜面醬2大勺，蠔油1大勺，鹽適量，花生油3大勺。
準備工作/即將開始工作
1，將面粉放入盆中，將清水和酵母放入碗中攪拌均勻，倒入面粉中用筷子攪拌成絮狀，然後用雙手將絮狀揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖的地方，使面團發酵到原來的兩倍左右。
2、香菇切丁，蔥姜切末，然後利用面團發酵時間準備餡料。
練習步驟
1.炒鍋燒熱，倒入適量油至溫熱，放入豬肉餡，煮黃酒，炒出肉餡中的水汽。
2.加入甜面醬和生抽，攪拌均勻，然後放入蔥姜末翻炒，放入香菇丁和蠔油翻炒，放入鹽翻炒，然後關火晾涼，餡料就上桌了。
3.面團發酵後做成饅頭，再把餡料包成包子。
4.第二次讓包好的饅頭靜置20分鐘，利用這段時間往蒸鍋裏加水燒開。
5.蒸籠水燒開後，將生饅頭放入蒸籠，大火蒸12分鐘，然後關火2分鐘，取出饅頭。
技巧
這次香菇醬肉包用的是炸餡，所以大概12分鐘就熟了。如果直接用生餡，至少要20分鐘才能讓肉熟。