2、容易滋生黴菌:用於釀酒的葡萄需要葡萄成熟度高、無損傷、無黴變跡象等。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。所以在釀酒的過程中壹定要選擇新鮮的葡萄，切不可買了葡萄在家裏存放幾天才開始釀酒。
3.容器的選擇可能導致毒性:整個過程會用到很多容器，最重要的是發酵容器。毫無疑問，如果用玻璃和陶瓷做發酵容器，是安全可靠的。而如果用不銹鋼甚至鐵質容器作為發酵容器，很可能會釀出毒藥。還有人用土著方法燒制的泡菜壇子釀酒。這樣壹來，由於泡菜壇子的含鉛量超標，用這種容器釀造的酒含鉛量也會超標，所以釀造這樣的酒是非常危險的。
4.糖太多對健康有害:其實大部分人在釀酒的時候都應該盡量不含糖。在發達國家的葡萄酒釀造過程中，人們進行了壹輪又壹輪的艱苦探索，以求使葡萄酒含有更少的糖分甚至不含糖。但是在釀酒的過程中，我們選擇加入更多的糖來幫助發酵。酒本身對人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但是如果加了太多的糖，會對人體造成壹些傷害。
5、衛生問題可能導致毒性:畢竟發酵時間壹般是7天。在這個過程中，如果被細菌感染，很可能會使葡萄腐爛。或者妳的發酵容器沒有清洗幹凈，攪拌的時候容器不幹凈，可能導致細菌感染。設身處地，食物放久了會變壞。
6.隱藏有害物質:自制酒中可能隱藏甲醇和雜醇油，對身體有壹定的毒副作用。目前還沒有去除自釀酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自釀酒後會頭疼。而且由於硬件不達標，無法實現全程封閉消毒生產，自制酒很難達到衛生標準，可能會出現大腸桿菌超標的情況，導致腸胃不適。