如何做五香扣肉

梅菜扣肉 原料：帶皮豬五花肉l000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油l000克。 做法： ①把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； ②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏。 冬菜扣肉 原料 主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。調料 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 制作過程 (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，註少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。 東坡扣肉 用料： 五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7 5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。 制法： 壹、將五花肉洗凈後放進鍋裏，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。 二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。 三、另起凈鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另壹盤裏，變成時菜墊底，豬肉蓋面，然後用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。 附註： 壹、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲透。 二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。