復合膨松劑是壹種高效膨松劑，其強烈的雙效效應，無論是在面團(或面糊)加工中，還是在產品烘焙中，都能產生氣體，使產品膨脹、脹大。在面制食品工業中，用作快速發酵劑、品質改良劑等。它用於油炸、烘烤、冷凍蒸和膨化食品。
二、復合膨松劑對人體有害嗎？
最近的研究表明，復合膨松劑中的鋁對人體健康不利，所以人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在食品生產中的應用，並探索新的物質和方法來替代它們的應用，特別是替代中國人早已習慣的油條的應用。
孩子們更喜歡快餐店裏的炸薯條和雞塊。但在制作油炸食品的過程中，為了口感酥脆，往往會添加壹些膨脹劑，油炸會大量破壞維生素，不利於孩子的發育和健康。所以，家長要少帶孩子去快餐店吃飯。
三、復合膨松劑的正確使用
焙烤食品的加工主要包括和面、醒發和焙烤(包括烘焙、油炸、蒸等加熱手段)三個部分。在這三個過程中，必須有效控制填充劑的作用，以獲得滿意的產品。
在面團攪拌階段，膨松劑酸和碳酸氫鈉反應產生的二氧化碳氣泡容易在水油界面形成“發泡點”，而這些發泡點的數量和位置決定了產品最終的氣孔數量和位置，因為在醒發和烘焙階段不會形成新的發泡點。
醒發階段預計不會出現強烈的膨脹，因為醒發時間因產品品種不同而差異很大，所以需要控制膨脹。
在烘焙階段，希望再次出現膨松效應，讓原本的發泡點膨脹成最終的大氣泡，從而獲得必要的柔軟度。如果此時膨脹過快，在面團的毛孔還不夠結實和凝固時，產生的氣體就會跑掉，使毛孔消失；如果反應太慢，面團烘烤固化後會產生大量氣體，可能導致產品出現裂紋。
只有膨松劑的產氣速度與面團的物理變化相適應，才能使原來的產氣點膨脹成氣泡。產生海綿狀的蜂窩結構，使產品體積龐大。這種在和面中出現壹定程度的壹次膨脹的現象，在醒發階段膨脹暫停或緩慢，在焙烤和蒸煮階段再次開始二次膨脹，完成整個膨脹過程，稱為“二次膨脹”