主料：野兔1只
輔料：姜、胡椒、白果、香葉、八角、辣椒、花椒、桂皮、黃豆醬、豆瓣醬、料酒、大蔥、蒜
鹵野兔的做法步驟：
1、涼水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入適量的料酒;
2、大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然後拿出來，洗幹凈備用;
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;
4、再加入蔥段和姜片煸炒出香味;
5、加入適量的水和老抽;
6、準備好鹵味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，妳還可以加入其它香料;放入其中壹起煮;
7、再將剛炒過水的野兔放入其中;
8、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個小時;
9、涼後切塊裝盤即可。
小貼士：
1、野兔味道比較重，因此去腥是關鍵：可以先將野兔泡上幾個小時，中間不停的換水，將其中的部分血水泡出;
2、再焯水，焯水時加入蔥段和姜片，放入料酒，更進壹步去腥;焯水時所用的姜片和蔥段不再使用;焯過水的野兔需沖洗幹凈備用;
3、提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入姜片和蔥段翻炒(這時重新換過)，煸炒香味後加入醬油和適量的水，以沒過野兔為宜;
4、加入鹵味料，家裏壹般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，妳也可以圖省事直接買外面的鹵味調料包;
5、放入野兔，大火煮開後，再轉為小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在鹵水中三個小時;都不要時間太長，野兔很容易熟，我泡了壹晚上，覺得也點過了，下次改進。
6、黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。