除了不加“番茄醬”，還有三個步驟是很多人容易犯的錯誤。第壹，不要直接在鍋裏炸。最好是用調料炒鍋，但和炒菜不同的是，妳要把油燜大蝦炒好後的“調料”全部打撈上來，再把大蝦放在鍋裏炒，這樣可以去腥增香。其次是蝦頭。妳想去嗎？當然可以，但不是全部，有利於蝦油的滲漏，使其變紅。最後，油燜大蝦壹定要蓋上鍋蓋。不要犯錯誤。
所需食材準備:大蝦1斤，蔥姜，冰糖，食用油，鹽，開水。
第壹步:把大蝦的腿和槍全部去掉，然後從大蝦頭上的蝦囊位置切開，這樣更有利於蝦油的滲漏，讓整盤菜更新鮮。最後從後面切壹刀挑出蝦線，也能讓蝦肉充分入味。
第二步:我們準備輔料，幹辣椒壹把備用，蔥花切碎，姜絲備用，冰糖五六顆備用。冰糖的使用可以使大蝦清爽，同時使最終的大蝦更有光澤和甜味。
第三步:先在鍋裏燒油，放入壹把幹辣椒炒香。在做魚、蝦、蟹的時候，辣椒起到了非常厲害的作用，可以去腥去鮮。
第四步:辣椒撈出後，趁熱將處理好的大蝦放入鍋中，將大蝦兩面煎至金黃色。同時用勺子輕輕按壓蝦頭的位置，待蝦油開始滲出泡沫時加入半勺料酒，沿鍋邊倒去腥味。
第五步:放入蔥姜炒香，再放入壹小碗開水，加入冰糖和鹽調味，加蓋燜煮5分鐘左右，最後開大火快速收汁，使湯汁變濃均勻裹在蝦身上，撒上蔥花調色，就做出了鹹甜的紅燒大蝦。
油燜大蝦的做法很簡單家常。不加番茄醬等亂七八糟的調料，只加蔥姜、料酒、鹽、食用油、冰糖。制作的時候記得把蝦頭和蝦囊切掉，這樣可以去掉不衛生的部分，讓蝦油在烹飪的時候充分釋放出來，這樣整個菜更新鮮，油的顏色也更亮。最後，我覺得這道菜用冰糖的效果不如糖，更亮，外殼更脆。