材料
嫩姜600公克，鹽20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克
做法
1.嫩姜洗凈、瀝幹後切片，加入鹽拌勻，腌1小時後稍微搓揉，再腌1小時續揉掉多余水份。
2.取鍋加水煮滾，加入糖、糯米醋煮至溶化，待涼後放入作法1的腌嫩姜拌勻，最後裝入幹凈瓶子裏靜放兩星期即可。
豆醬腌嫩姜
材料
嫩姜300公克，糖2?3大匙，豆瓣醬4大匙
做法
將嫩姜用少許鹽搓揉至軟，再用冷開水洗去鹽份，汆燙後擠幹水份，與腌料壹起拌勻，用重物稍微壓壹下，再冷藏至入味即可。
泡椒肉絲炒嫩姜
材料
鮮嫩生姜，泡椒，豬瘦肉，青椒
做法
1.鮮嫩生姜洗凈去皮切絲，青椒切絲。
2.豬瘦肉切絲後用生粉，幾滴生抽和料酒腌制壹會兒。
3.鍋內放油，熱後放入豬瘦肉絲翻炒至肉絲發白，然後放入泡椒繼續翻炒。
4.放入姜絲翻炒三分鐘後放入青椒絲。
5.出鍋前放鹽並滴入幾滴香油。
嫩姜炒三層肉
材料
五花肉400公克，嫩姜150公克，青蔥1支，鹽少許，醬油3大匙，米酒1大匙，烏醋2大匙，糖1/2大匙
做法
1.三層肉洗凈後切片；青蔥切適當長段，備用。
2.嫩姜切片加入少許鹽（份量外）拌勻，腌約10分鐘，再抓拌數下，以冷水沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的三層肉片炒至變色，再放入蔥段與作法2的嫩姜片炒香。
4.續加入所有調味料炒至入味即可。
壽司嫩姜
材料
嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，鹽3公克，昆布10公克
做法
1.將嫩姜切成約0.1公分厚的薄片備用。
2.調味料與嫩姜片壹起放入鍋中，用小火煮沸，續煮約8?10分鐘後關火。
3.待作法2的材料自行涼透時，撈起即可食用。
嫩姜炒肉
口味，辛辣、鹹鮮、爽口。
材料
主料：嫩姜，裏脊肉，輔料：豆粉，鹽，味精，蔥絲，油
做法
嫩姜刨絲！別買成老姜了，否則妳咬不動。
裏脊肉，切絲或切片，醬油及少量豆粉碼壹下。
起油鍋，下肉絲，翻炒數下，倒入嫩姜絲，不需要炒太久，加少量鹽、味精、蔥絲，起鍋。