1.食材處理:蓮藕去皮切成薄片，按切好的順序擺放。不要混淆蓮藕片的順序；還有壹種切片方法，切厚片，然後在厚藕片中間切，但不要切掉。這需要巧妙的刀工和手法，切成薄片做蓮藕夾會更方便。
2.姜和蔥花的量根據肉末的量來定。按照我父母的說法，應該多加點姜末和蔥花，這樣肉末味道會更好。
3.接下來，準備肉餡。把絞肉機絞好的或者手工剁碎的肉餡放入大碗中，盛起來。然後加入2茶匙鹽，1茶匙胡椒粉，3茶匙料酒，1茶匙醬油，3個雞蛋，壹小碗蔥花，壹小碗姜末和3茶匙香油。
4.調料放入大碗後，要將肉餡轉移到更大的容器中，分幾次放入清水，朝壹個方向不停攪拌。作用是讓肉餡和調料充分融合吸水，這樣肉餡吸水調味後會嫩滑，攪拌肉餡大概需要5-8分鐘，在這個攪拌的中間會加入2-3湯匙清水。這是壹項體力活動。
5.做蓮藕夾需要準備壹碗面糊，類似於給蓮藕夾穿上壹層衣服，所以面糊不能太稀，也不能太幹。粗細的標準是蓮藕夾放入面糊，面糊不會滴下來。面糊的準備大致如下:將3湯匙面粉、2湯匙鹽、1湯匙醬油、1-2個雞蛋、適量水放入大碗中。攪拌均勻後，面糊沒有明顯的疙瘩，如果夠稠可以放進面糊裏，面糊也不會滴下來。
6.蓮藕切片，肉餡攪拌，面糊準備。我們開始做蓮藕夾吧。夾起兩片蓮藕片，用筷子夾起少量肉餡，放在蓮藕片中間，將蓮藕片重疊，擠壓，蓮藕夾心就做好了。
7.綠蓮藕全部做好之後，就要準備下鍋煎了。鍋裏多放點油，加熱到七八成熱。先將青蓮藕放入面糊中，均勻包裹在面糊中，然後在油鍋中壹根壹根煎熟，如下圖:
8.將蓮藕夾煎至色澤金黃，即可取出。將蓮藕夾炒至7-8成熟左右，便於保存。下次吃的時候，再放鍋裏炸壹次，炸到金黃即可。可以上菜了。