原材料：新鮮香菇8朵、紅蘿蔔壹小段、蔥二根、食用油3湯勺、鹽1/2茶勺、白砂糖壹點點、味精1/4茶勺；作法1.平菇清洗、胡蘿蔔去皮切成片、蔥清洗切割成蔥段；鍋裏水燒開了，放壹小勺鹽，倒進平菇和胡蘿蔔片，綽水壹分鐘後撈起來，放涼；2.放涼的平菇手擠去水分，每朵平菇掰成四塊；胡蘿蔔片和撕好壹點的平菇放進壹大碗中，放1/2小匙鹽、壹點點白砂糖、1/4茶勺味精翻拌；3.把蔥段放進壹小碗中，菜鍋熱放進三湯勺食用油高燒起煙，馬上倒進蔥段中激出清香味；把油蔥倒進，翻拌就可以擺盤。
水煮魚作法：1、將魚平放到石板上，取壹把銳利的利刃平著從魚身處片入魚類，貼緊的中間魚骨頭將魚肉片出來，隨後翻過來將另壹邊的魚肉片出來；將片出來大片的魚類平放到石板上，刀與砧板呈45度的視角進刀，將魚類切成片預留。2、在切成小塊的魚類內加入因此淹魚原材料，拿手輕輕地抓勻，腌漬15min。3、將泡菜洗幹凈後切割成小條、蒜頭和姜片切成薄片，辣椒幹切割成段。4、鍋中倒進比燒菜稍多油燒沸7分熟，再放入1半的麻椒和幹辣椒段嗆鍋，待香氣出來之後再倒入八角、蒜頭、姜和酸菜和切成小塊的泡菜壹起煸炒。5、待泡菜的香氣炒出來之後，添加約1升的冷水再放入以前剔中的剁椒魚頭魚骨頭蓋上蓋子走紅燒開後轉文火煮15min至湯濃稠。6、緩緩的倒地魚肉燙熟後就可以歇火將蒸好的水煮魚倒進壹個碗或石鍋內。7、將鍋清理幹凈，之後放入少量油燒沸7分熟，放進另壹半麻椒和辣椒幹進行爆香，撒到蒸好的水煮魚上，放入2根香萊就可以。
炒肉五花肉300g、青紅辣椒適當、郫縣豆瓣醬適當、蒜適當、姜適當、米酒適當、老抽王適當、耗油適當、鹽適量、圓蔥大半個。作法：1、把五花肉切片，別的火鍋配菜切條預留2、鍋中放入適當油，放進蔥姜末和少量洋蔥炒香3、倒進五花肉爆鍋冒油4、爆鍋到肉掉色，卷起來時放進壹勺郫縣豆瓣醬，適當生抽醬油，耗油，鹽炒勻5、放進青紅尖椒和剩下來的圓蔥，加適量鹽調料6、煸炒至熟後，就可以出鍋了。