怎麽讓紅燒茄子不那麽油？
1.茄子海綿很容易吸收大量油脂，所以首先要破壞茄子內部的海綿結構。
我們把茄子丁腌制，20分鐘後擠出水分，基本破壞了茄子內部的海綿結構。經過這樣的處理，茄子的吸油量可以大大降低。
2.茄子腌制後，擠出水分，然後我們在它的表面均勻拌入幹澱粉，這樣在油炸的時候，茄子就可以和食用油分離，進壹步減少了茄子的用油量，經過這種處理炸出來的茄子更香更好吃。
經過這兩步，紅燒茄子的油耗可以大大降低。
紅燒茄子怎麽做好吃？
首先，在炒茄子的過程中，壹定要先炒壹面，放軟，再炒另壹面。只有兩面都煎出金黃色的軟糯，才能進行下壹步的調味。
要想味道鮮美，壹定要保證把茄子炒成軟糯，而不是煮成軟糯，這樣才能刺激茄子的口感。
茄子在下鍋前先裹上壹層薄薄的幹澱粉，這樣炸出來的茄子會更香更糯。
紅燒茄子應該很好吃。記得加入它的黃金搭檔，那就是大蒜。
放蒜的時間很有講究。我們需要在茄子基本成熟之前加入切碎的大蒜。因為半熟的大蒜具有最強烈的獨特風味，它可以與茄子的香味完美融合，大大增強我們的味蕾。
今天我們就結合以上幾點來做這道紅燒茄子給大家嘗嘗。
材料制備
茄子，肉末，蒜，香菜，食用油，鹽，醬油。
茄子切塊，用鹽腌20分鐘，擠出水分，澱粉晾幹，拌勻。
將肉切成肉末，加入鹽、醬油、澱粉和食用油，拌勻。
大蒜切丁，香菜洗凈，切碎。
往煎鍋裏加點油。把處理好的茄子平放在煎鍋上，煎到兩面金黃，這樣茄子就很軟糯了。
這時候肉末就可以放進去了。肉末切好後，加鹽和醬油調味，和炒好的茄子壹起攪拌，讓不同食材的味道完美融合。
加入少許開水，撒上蒜末，拌勻，關火，撒上香菜。
這個紅燒茄子做好了。
紅燒茄子不僅好吃，而且油少。只要掌握茄子的處理技巧，合理搭配食材，就能輕松搞定。陸哥最後總結了壹下要點:茄子切好，用鹽腌20分鐘；
將腌制好的茄子從水中擠出，蘸幹澱粉；
茄子要煎到兩面金黃，香軟；
烹飪前加入大蒜，讓半熟的大蒜完美激發茄子的香氣；
使用煎鍋可以節省食用油，讓我們的菜肴更健康。
朋友們有什麽更好的建議，歡迎補充，謝謝！