常聽說即使買了面包機還是做不好面包，面包做出來了，但是面包表皮顏色很深、皮很厚，面包不起發、不松軟，口感很硬，等等。難道面包機使用上有哪些技巧？在做面包過程中需要註意什麽？
壹、使用技巧
1. 用料要達到要求，用量要力求嚴格的依照面包機食譜上不同配方所標明的分量使用（網上很多配方也很好，但不壹定適合面包機使用）。?
2. 向面包桶內投料的順序依次為：液體類（水、奶、蛋、油等濕性材料）——調味料（糖、鹽、奶粉等）——面粉（覆蓋住前面所有的料）——酵母。?
3. 選擇任壹面包制作程式，運行面包機，面包機自動開始揉面，15-20分鐘後把面包機關閉（這麽做是為了增加壹些揉面時間，通常面包機設計的程式都揉面不足），重新選擇需要的程式讓面包機自動運行至程式結束。?
4. 烤制450克面包時選擇重量為700克（大容量面包機制作700克面包時同理選擇重量為900克），燒色選淺色，
這麽做可以讓面包發酵更充分而避免烤制顏色太深。?
5. 全自動程式結束前（最後的烘烤階段），提早5-10分鐘停止面包機工作，這麽做可以防止面包外皮過厚（其實面包早熟啦！）。?
二、註意事項
1、揉面壹定要到位。壹定要選擇3個和面程式，即需要60鐘的和面時間，這樣才能將面團揉到完全擴展階段。
2、發酵時要掌握好溫度。第壹次發酵的溫度28℃—29℃，壹般正常的室溫即可。在面團整形完的第二發酵，選擇面包機的優酪乳程式就可以，溫度為38℃左右。面團的發酵時間，不是固定的，主要視的發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在面包桶內灑壹些水，增加濕度。
3、烘烤要把握住火候。喜歡吃酥壹點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深。同樣想吃松軟壹點的可以把時間設置短壹點，
選擇淺顏色，但不能低於35分鐘。4、面包的儲存與食用。面包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時面包的酵母並還沒有完全消失，若在此食用面包，會將有害的致癌物食入。出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下後才可以吃，因為此時酵母作用才會停止，面包中的二氧化碳已充分排出；面包壹般室溫儲藏即可。
5、原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉壹定要使用高筋面粉，酵母壹定要使用即發酵母，添加果料時砂糖要融化使用，以便保護塗層。面粉和液體的比例為3：1，參考標準為，和好面之後成為光滑的面團。
經驗之談，往往可以少走彎路，提高面包的制作品質。