將羊肚放入沸水中煮熟，即刻食用。壹種用熱油炸牛羊肚子，加入調味粉制成的食品。
擴展知識:爆肚爆肚是天津和北京著名的傳統小吃。腹爆早在清朝乾隆時期就有記載。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”和“爆肚俠”。有羊肚和牛肚，牛肚又分為牛百葉和牛肚仁。
羊肚有9種，分別是羊肚丸、羊肚領、正肚盤、負肚盤、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙。壹般爆肚之王只做容易被大眾接受的五個品種:爆肚、牛肚、羊肉粉、羊肚領、羊肚盤(正爆肚盤)。
爆肚是將新鮮的牛肚(包括牛肚和牛肚領)或羊肚洗凈整理後，切成條狀，用開水煎熟，配以油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料食用。質地鮮嫩，口感酥脆。
梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃。爆肚脆鮮，不油不膩。據說還能治胃病。吃爆肚的人要是能喝酒，總要喝兩兩。酒後，他們吃兩個新鮮出爐的燒餅，真是壹大樂事。所以老北京人都喜歡吃爆肚，尤其是農歷立秋之後。北京人講究“吃秋”，有句話叫“想吃秋，就來爆肚”。
除了煨湯，羊肚只有壹種吃法。爆炸分為油爆和水爆。就是壹上來就拿高溫強火，拿脆嫩。如果稍微過度，會太凝而不脆，難以下咽。油爆是飯店餐廳的做法，水爆是街邊小販的拿手好戲，各有絕技。
水煎肚是京津地區特有的清真小吃，天津“知味齋”是其中的佼佼者。所謂水爆肚，就是將羊肚或牛肚(包括千層百葉)切成細絲，放入沸水中焯壹下，炸至恰到好處，以保持牛肚的鮮、脆、嫩、爽。吃爆肚時，必須趁熱蘸上調料，才能形成其獨特的風味。
調料放在小碗裏，裏面有醬油，醋，芝麻醬，香菜，辣椒油。吃的時候味道醇厚。大部分人都是用它來做酒的配菜，也有壹些是用芝麻餅作為配菜的。水煎肚不僅風味獨特，而且具有健脾養胃的作用，因此深受廣大群眾的喜愛。水爆肚只適合羊肉爆肚和牛肚，其余爆肚不適合水爆肚。
因為又厚又韌，所以不能久吃。只有牛肚組織細膩柔軟，可以水爆食用，洗後呈白色，不像牛肚呈黑灰色。