材料:
芥菜2個，小米椒3個，蒜瓣3個，鹽1勺，鮮醬油1勺，雞精半勺，菜籽油適量。
練習:
(1)新鮮芥菜洗凈，掛在通風處，擦幹表面水分。
(2)榨菜幹表面會有點白。
(3)將芥末切碎。
(4)鍋熱。不用放油。
(5)放入榨菜絲，攤開煎(中火)。
(6)將芥末炒至水分蒸發，加入壹勺鹽，攪拌均勻。
(7)將炒好的芥菜絲放入碗中，蓋上兩片芥菜葉。
(8)經過壹天的薄腌漬，將小米和大蒜切碎，準備炒芥菜。
(9)鍋燒熱，倒入菜籽油，燒熱，放入花椒和大蒜，翻炒出香味。
(10)倒入薄薄的榨菜，翻炒均勻，用鮮醬油和雞精調味。
(11)攪拌均勻即可食用。
2、榨菜。
材料:
芥末3000g，腌制鹽1100g。
練習:
(1)準備芥末疙瘩。放在盆裏備用。
(2)倒入清水浸泡。
(3)先清理浮灰。
(4)用鋼珠仔細刷。
(5)然後用刀挖出芥菜結的根系，不要太深。
(6)就這樣。
(7)挖好根系後，放入清水中再次沖洗。
(8)放入流動的水中，洗幾次。
(9)加入兩把鹽。100克就可以了。
(10)攪拌均勻，將芥末疙瘩浸泡在鹽水中。
(11)浸泡24小時。
(12)泡好後，準備泡菜壇。用廚房毛巾擦幹芥菜疙瘩。全程不要有油。
(13)把心裏的芥菜疙瘩放進罐子裏。
(14)洗幹凈無油鍋，燒壹鍋水。
(15)往盆裏加入1000克鹽。
(16)倒入開水。
(17)攪拌至鹽融化，但鹽不能完全融化，因為水的含鹽量是飽和的。沒關系。等待鹽水完全冷卻。
(18)往罐子裏倒鹽水。
(19)加入未融化的鹽。
(20)要是鹽水沒有芥末疙瘩就好了。
(21)最後倒壹小瓶白酒。
(22)封面。蓋子不要蓋得太緊，留個小縫隙讓芥末疙瘩的辣味跑出來。就這麽定了。固化時間至少壹個月！
3.腌酸菜。
材料:
500克芥末和10克鹽。
練習:
(1)芥末洗凈，放在太陽下曬皺。如果沒有太陽，也可以風幹。壹般總有壹天，菜會變軟。
(2)晚上用電飯鍋燒水，剛夠泡菜，水溫60度左右就關電。把食物翻壹半，撒上鹽。放三小勺鹽，可以少放，以後炒的時候再加。就蓋起來悶壹晚上。水不應該太熱。太熱的話，菜就熟了，很難封口。另外，不應該沾油。
(3)早上打開鍋蓋已經有點發黃了。把它放在容器裏。
(4)密封。
(5)三天後，會有壹點酸。