主要成分:帶魚1公斤
腌制調料:鹽少許，1勺胡椒粉。
其他調料:姜幾片，蔥1節，蒜2瓣，幹辣椒1，大料1，花椒十幾把，醬油1湯匙，陳醋半炒勺，白糖3-4湯匙，料酒1湯匙。
-制造方法和步驟-
第壹步:將帶魚清洗幹凈，然後用刀刮去魚鱗，放入鍋中，加入少許鹽和1勺胡椒粉，然後均勻腌制10分鐘。
第二步:姜、蔥切粒，蒜搗成蒜末，然後放入盤中。同時將1幹辣椒，1大料，十幾把花椒放入盤中備用。
第三步:取不粘鍋，加壹勺油加熱，將腌制好的帶魚壹條壹條放入鍋中，用中火慢煎，將帶魚兩面煎至金黃色，撈出備用。這裏需要註意的是帶魚放入鍋內不動，炸至金棕色時可以直接翻面。
第四步:鍋中留底油，放入姜蔥、幹辣椒、大料、花椒壹起，小火煸炒出香味。
第五步:把調料炒香，倒入帶魚，稍微翻壹下，然後倒入不帶帶魚的清水，加入1湯匙生抽，半熟的陳醋，3-4湯匙白糖，1湯匙料酒，大火燒開，幹鍋小火燉15分鐘。
第六步:將帶魚燉15分鐘，加入蒜末拌勻，然後開大火收濃湯出鍋即可食用。
烹飪技巧—
這道美味的“醬燜帶魚”就做好了。吃起來酸甜可口，細膩爽滑，吃起來特別好吃。每次做這道菜，我的孩子都最喜歡吃。基本上壹個人能吃壹大盤。這道菜也很簡單，基本沒有什麽技術含量。如果妳喜歡帶魚，試試這個方法，保證不會後悔。做的時候註意這幾點就行了。
(1)做這道菜最重要的調料是醋。千萬不要放白醋。壹定要放老陳醋或者香醋。這些醋可以用來燒制，醋要多放，白糖不能少，因為白糖可以中和醋的酸味。
(2)這道菜的帶魚鱗最後去掉，因為這道菜主要是用醋煮的。如果有鱗片，這道菜做出來會有壹種奇怪的味道。
(3)帶魚提前腌制，這樣炸出來的帶魚味道更鮮美。
(4)出鍋時放入蒜末。如果放的早，會失去蒜味。