主要成分:
豬裏脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。
調料:
醬油、面醬、糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油。
方法:
1.把豬裏脊肉換成刀，切成絲。冬筍是切成線而不是刀。洋蔥洗凈，切絲。生姜去皮，洗凈，切成粉末。
2.將肉絲放入碗中，加入少許蛋清和水澱粉，拌勻。鍋裏放油，煮至七成熟，放入肉絲滑至熟，撈出瀝幹。
3.鍋中留少許油，放入姜末、蔥絲、面醬，炒香，放入冬筍絲、1大勺料酒、半勺醬油、1/3大勺糖、少許胡椒粉，翻炒，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，翻炒，勾澱粉出鍋，裝盤。
描述:
妳要把面醬炒香，再放其他調料。鮮湯不宜加太多，熟食太多味道淡而不醇。
練習2
材料
豬裏脊肉1(約200克)
4根大蔥
蛋清1
醬油1茶匙(5ml)
澱粉1茶匙(5克)
2茶匙甜面醬(10克)
番茄醬1茶匙(5克)
米酒1/2茶匙(3毫升)
糖1茶匙(5克)
幾滴芝麻油
油1碗(250毫升)
工作方法
裏脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中。將蛋清與醬油、澱粉、米酒混合，加入肉絲，腌制均勻。
大蔥洗凈，按照70%蔥白，30%嫩蔥葉的比例切成細絲，裝盤備用。
中火加熱煎鍋裏的油，放入肉絲快速滑動，待肉變白後立即取出。
鍋內剩油約1湯匙(15ml)，大火加熱。加入甜面醬、番茄醬、白糖，用小火用鍋鏟翻炒，直到醬香味撲鼻，出現氣泡。改火，放入肉絲，翻炒至入味，倒香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上。
技巧
面醬在超市很容易買到。建議購買小塑料袋裝的“六必居”甜面醬(150g)，可以避免壹次使用後浪費太多。
因為大蔥是生的，所以要選擇脆嫩飽滿，青蔥不黃的。太老的洋蔥太辣，嚼不出甜絲絲的美妙味道。
北京醬肉絲的要點是炸醬。火大了，油熱了，醬就糊了。小火慢炒油，用鍋鏟攪拌，仔細觀察醬汁的顏色和狀態。炒壹次沒關系。袋子裏壹定還有足夠的面糊讓妳再次糟蹋它。反正肉絲是最後放的——這樣想不是更容易嗎？