從幹紅辣椒中提取辣椒紅素， 對有機溶劑提取、非連續酶法提取和連續酶法提取辣椒紅素進行了研究，並對這三種提取方法的提取條件分別進行了優化。將這三種提取方法分別在最優提取條件下進行比較發現:丙酮提取法所得辣椒紅素色價最高，而非連續酶法提取所得辣椒紅素色價居中，但是其副產物-辣椒堿的含量比丙酮提取法提高了 30%，連續酶法提取所得辣椒紅素所含雜質較多色價較低，辣椒堿含量也不高。因此，本實驗采用丙酮提取法提取辣椒紅素。提取所得的辣椒紅素采用矽膠柱層析分離出辣椒素。
從提取效率和經濟成本這兩方面來考慮，提取的最佳條件為:提取溶劑95%乙醇，原料粒度40^60目，料液比1:4 g/mL，提取時間4h，經索氏提取後的溶液經濃縮可得到辣椒素總含量為1.25%辣椒樹脂。 采用了水蒸氣蒸餾法、矽膠柱層析法、減壓升華法純化辣椒素，結果表明:減壓升華法為最佳純化方法。以辣椒樹脂為原料，在110℃下減壓升華8h左右，然後用丙酮洗下彎管及冷凝管上沾附的辣椒素，過濾後去除溶劑，用4、辣椒紅色素超臨界流體技術提取和應用。
辣椒素((反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關壹些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。壹般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是壹種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
功效：
1、椒素還能夠抑制壹種導致動脈收縮的基因的活動。動脈收縮導致流入心臟以及其他器官的血量減少。通過抑制這種基因的活動，肌肉能夠得到放松和擴張，進而提高血量。
2、研究發現辣椒素能夠改善壹系列與心臟和血管健康有關的因素。不過並不建議人們過量食用辣椒。合理的飲食結構需要做到平衡。人們必須清楚地意識到，辣椒並不能代替經過臨床檢驗並證明有效的處方藥 。
3、研究小組在動物實驗中發現，辣椒中的主要成分辣椒素具有促進肌肉增長、抑制肌肉萎縮的作用。研究人員認為這壹發現或許有助於研發治療肌肉萎縮的藥物。有必要確認使用辣椒素的安全性，希望在確認安全性後，借助辣椒素開發新的肌肉萎縮治療藥物。