本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛骨高湯的制作是專業級別的，牛骨湯最忌放什麽？凡是針對這個問題說出答案的，其實都是錯誤的，看完我的文章妳就明白了！
牛骨湯的制作是不能放任何香料的！牛骨湯其實就是高湯制作的壹種，作為湯面或者湯底的使用，網上很多的文章或者視頻教程其實專業度並不高含金量很低，沒有太多真實的東西，所以誤導了很多人，認為牛骨湯的熬制需要放香料才會好喝。事實是牛骨湯作為餐飲小吃高湯中的壹種，其本身只會有鮮香的味道，如果在不調味的基礎上，這種高湯並不好喝。
熬制牛骨湯所使用的香料，也並非是為了增加湯的香味或者用於調味，香料的使用只是單純的去除牛骨高湯的異味腥膻味，除此之外香料沒有其他任何作用。而在商業版牛骨湯的熬制中，壹般不會用香料去除湯中的異味，都是用泡水處理的方法去除異味，所以當牛骨湯中無異味的時候，再放香料就沒有任何意義了！
商業版牛骨湯為什麽不能放任何香料！原因壹：香料是把雙刃劍，能去異味，也會導致湯變色變味！放了香料的湯，長時間熬制會使得湯的顏色變黑，尤其是用的不銹鋼桶或者鐵鍋，因為現在的不銹鋼炊具都是不銹鐵，香料和鐵在壹起會發生化學反應導致湯變色，其次很多香料本身顏色較深，所以在熬煮的過程中也會掉色影響湯的顏色。
凡是香料或多或少都會有壹股藥味苦味，如果用量掌握不好很容易導致教味壓住湯的香味。
原因二：放了香料的湯第二天就會變味商業版牛骨湯除了要考慮味道以外，還要考慮到存放問題，而放了香料的牛骨湯只可以當天使用，放到第二天基本就會變味，嚴重影響湯的味道。
個人家熬制牛骨湯只能放這幾種香料！因為個人家熬的湯量較少，所以可以放少許香料去異味，畢竟個人家喝湯沒有太多的調味方法，所以選擇在熬湯的時候加些香料也可以。
花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮壹個，陳皮5克。牛骨高湯的熬制除了以上這幾種香料以外，其他任何香料是不建議添加的，因為骨頭的異味本身就小，我們選擇香料的時候，首選的就是具有去異味作用且香料本身無濃郁霸道的氣味的香料，湯的制作精髓其實就是還原食材本身味道的壹個過程。類似八角，丁香此類顏色較深味道較重的香料是不可以在熬湯時使用的。
寫在最後的經驗總結：建議收藏牛骨湯想要好喝的關鍵：骨頭必須新鮮，食材必須用清水浸泡處血水，然後沖洗幹凈，熬湯過程中不能離人看見血沫子就要打撈幹凈，湯中如果有明顯異味，放壹塊白蘿蔔即可，不要放生姜和大蔥更不能放料酒，會影響湯味且不易保存。