先讓螃蟹在清水中漂浮壹兩個小時。
用熱水煮很長時間。
用筷子要輕，只要螃蟹軟就行。
不要煮過頭了。最好是七八分熟，可以保證蟹肉鮮美，嫩滑，入口有點香嫩滑辣。
第二步準備鹽、油、醬、醋(最好是陳醋，如果沒有米酒就酸了)、辣椒粉(越辣越好)、辣椒、姜、蔥、蒜、香菜等調料。
o第三步，將蟹肉取出，在水中晾幹，放入油中炸熟，變黃變紅後取出。
千萬不要煎得太幹。
(我建議用豬油做油，或者花生油、植物油、茶油等L鹽。不要太早放進去。
老陳醋出鍋就放進去了。炒好後，香氣滿屋都是。當妳在遠處聞到這種香味，妳會咽下口水，想馬上品嘗。
姜和辣椒粉要早點放進去。
其他調味品要煮好後再加。
河蟹有幾種方法。
清蒸最能吃到螃蟹的原味。有以下幾種做法:香辣蟹做法:1。先將螃蟹清洗幹凈，去掉蟹肚臍，脫水，然後掰開；2.將抹油的螃蟹放在壹邊備用，然後將蔥、姜、幹辣椒放入鍋中，邊煎邊炒；3.將蟹放入鍋中，翻炒至酥脆，加入味精和鹽，加入水磨年糕和竹筍，滴香油，即可出鍋。出鍋後註意把準備好的菜整理出來，把蟹蓋在蟹身上，讓蟹的形狀非常完整。
吃法:可以直接配著吃，最好配點酒吃。
味道:這道菜非常講究，讓人看不出是切好的河蟹；味道非常鮮美，回味無窮。
營養價值:蟹黃(母蟹)或蟹膏(公蟹)蛋白質非常豐富，含脂肪較少。
黑胡椒蟹材料:蟹(2只)、蒜(2湯匙)、姜(2湯匙)、蔥(1，大)、面包油或清油、黑胡椒粒(1)或粗黑胡椒粉、少許鹽。
做法:1。螃蟹洗凈，開蓋，去腮，根據螃蟹大小切成2塊或4塊。
2.大蒜和生姜搗碎或切碎，洋蔥切成粗糧，辣椒搗碎成粗粉。
3.將黃油或清油加熱，加入第2項中的調料，炒香，然後加入螃蟹、適量鹽翻炒。
4.加壹點水，蓋上蓋子，小火煨至熟透，然後大火蒸去多余的水分。