山西醋傳承傳統工藝精釀，精選優質高粱、大麥、豌豆為原料。整個生產過程經過“蒸、發酵、熏、淋、幹”五個步驟，不添加任何化學催化劑，完全依靠生物自然發酵，使原料中的有效成分得到很好的保存。然後通過“夏幹冬撈冰”的天然獨特發酵工藝，去除蘿蔔，保留花青素。具有軟、酸、香、甜、鮮特點的優質醋，歷經千年風雨，源遠流長，自成體系。被譽為“風味獨特，品質優良”，色、香、味均居中國四大名醋之首。
這種山西老陳醋色澤深紫，液體清澈，酸香味濃郁，入口綿軟，醇厚不澀。而且不發黴，冬天也不凍。越放越香，久放不爛。
2.江蘇鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，采用獨特的加工工藝，經過釀酒、醅酒、倒醋等三大工藝流程，約40道工序，前後耗時50-60天。
鎮江香醋以“酸而不澀，色濃味鮮，越陳越醇”的特點享譽海內外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民群眾的歡迎，尤其是江南地區。
3.四川麩醋(保寧醋)
麩醋在四川應用廣泛，保寧生產的麩醋最為著名。是唯壹的藥用醋，
被譽為“東方神醋”的1915，與國酒茅臺壹起榮獲金獎，奠定了其在中國四大名醋中的地位。這種麩醋是以麩皮、小麥、大米為主要原料釀造食醋，配以砂仁、杜仲等70多種名貴中藥材發酵而成。、砂仁、陽春砂、砂仁等。用於酒曲發酵，並采用純凈甘甜的泉水，其中含有多種礦物質成分，有助於食醋釀造。這種醋呈深棕色，有強烈的酸味。
4.福建紅曲醋
福建紅曲醋以優質糯米和紅曲芝麻為原料，分期添加，液態發酵，經多年(三年以上)陳釀精制而成。
這種醋的特點是色澤棕黑，酸而不澀，酸中帶甜，香氣宜人。這種醋有獨特的香味，非常誘人，因為加入了芝麻來調味和留香。
研究表明，醋中含有醋酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸和芳香物質乙酸乙酯。
有些人誤以為醋是酸性食物，醋會導致人體酸化。科學研究表明，醋是酸性食物而不是酸性食物，但實際上是堿性食物。這壹點在陳清波博士的《活水——健康活力之源》中明確指出:“如果代謝產物中含有鈣、鎂、鉀、鈉等高陽離子，則為堿性食物；相反，更多的硫和磷是酸性食物，所以醋是酸性的，但是是堿性的。”