紅燒肉套餐
食物制備方法
1.五花肉，切塊，腌制24小時，撈出晾幹，加入焦糖、醬色、深橘色，撈出備用。
2.湯鍋加入豆芽白汁和老湯，調料裝入布袋放入湯鍋，放入幹紅辣椒、蔥、姜、精鹽、味精和湯燒開，放入幹蘭花、海帶結、素雞片和豆花筋，用大火煮2.5小時，再放入肉丁、四喜丸子、雞蛋角和筋排骨燒開65438+。根據客戶需求進行匹配。
練習1
原料
五花肉(長15cm，厚1.5cm) 15kg，四喜丸子(僅50g) 100，蛋角(僅60g) 60，海結(僅100g) 65438。
特性
肥肉不油膩，而且豐富好吃。
練習2
1.煮豬肉要選80斤左右的白條豬，不胖不瘦。壹斤切八塊，綁香蒲。兩次服用，兩次血清湯。放在壇子裏，用醬油調味不加鹽，用猛火煨。燉肉不油膩，很薄。入口有壹股醇香，落在地上，像豆腐壹樣碎了。
2.徐州的豬肉肥瘦相間，切成長條，用麻繩紮成壹把，熟了放在醬油裏燉。
3.肉的美就在於肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道。
4.北方的“把子肉”不加糖。它是長方形的大塊，但醬油八角是在壹個高高的瓦罐裏燉的。火無處不在，壹打開，香味四溢。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。
練習3
家庭肉類生產:
1.根據個人喜好將鮮五花肉(帶皮)切片，但厚度不要超過2.5厘米。
2.切好後最好不要在醬汁中腌制少於2.5小時或超過24小時。醬主要由醬油和白糖制成。根據個人口味調整醬油和白糖的比例。喜歡甜的可以加大白糖的比例(調醬的時候可以粘壹些來調味)。醬的量取決於肉片的量。壹般以醬汁能均勻分布在整個肉片上為宜。
3.將腌制好的肉片從調味汁中取出，放在幹凈的盤子裏，放在陰涼的地方晾幹，但不要放在陽光下。幹的程度就是醬料在肉片上形成壹層肉膜。千萬不要把腌制好的肉片的醬汁倒出來，放下待用！
4.將腌制好的肉片放入油鍋中，用熱油炸熟。炸好的肉片肥而不膩。油炸至3-5成熟。
5.將炸好的肉片放入煮沸的鹵汁中煮至熟。喜歡吃腐爛食物的朋友可以增加時間。鹵汁的調味品是姜片、大蔥、胡椒、八角、茴香、香砂、肉桂和高良姜。鹵制醬料的方法:將炒鍋燒熱，倒入食用油，將油燒熱，放入切好的姜、蔥、花椒、八角，用熱油煸炒，然後將鹵制好的肉片剩下的醬料倒入鍋中燒開(如果剩下的醬料不夠，可以繼續加入醬油、白糖)。燒開後加入適量的水和香砂、肉桂、高良姜等香料加熱鹵汁，然後放入炸好的肉片中煮熟。