方法/步驟
把水油皮材料混合好，揉到出膜。油酥材料混合好，揉勻。各自蓋保鮮膜靜置20分鐘以上。
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方法/步驟2
靜置油皮油酥的時候來準備餡料，綠豆提前泡6小時，高壓鍋壓熟，瀝水分，搗成泥，不用太細看的見的綠豆更有口感?就是兒時的味道。搗成泥的綠豆放進平底鍋翻炒，加入適量糖和煉乳（依據個人口味）炒至綠豆泥可以抱團就可以出鍋啦！按30g/個團成小丸子，蓋保鮮膜備用。
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方法/步驟3
將水油皮和油酥各自等分成18等份，大約每個油皮團子23個，油酥團子12g，因為這裏做的綠豆餅單個大約重65g。如果想做小壹點或者大壹點可以自行調整。
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方法/步驟4
油皮團子用掌心摁扁，把油酥包進水油皮，像包包子壹樣。收口壹定要收好。
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將步驟4的面團挨個搟成牛舌狀，再至上而下卷起來，註意用保鮮膜覆蓋避免太幹了。如果手快的話，卷好的面卷稍微靜置5分鐘。如果卷得慢的盆友，卷完18個已經差不多啦，不需要另外靜置了。
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方法/步驟5
把步驟5的面卷收口朝上，從中間開始?兩個方向搟面杖搟成長條，不可以來回搟，容易破酥皮。搟好再至上而下卷起來，變成途中胖胖的小卷。
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預熱烤箱185度上下火（用的是格蘭仕的烤箱）烤箱預熱的同時開始包綠豆餅啦！把步驟6的小面卷收口朝上，中間用大拇指壓個印子，左右兩頭朝中間捏在壹起，用掌心壓扁，放上綠豆丸子，像包包子壹樣包好，收口朝下，掌心輕輕壓出餅狀。
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方法/步驟6
180度上下火烤30分鐘，剛開始收口朝上，中間記得翻面讓收口朝下。表面微黃就熟啦，根據自家烤箱脾氣調整哈。
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剛烤好的綠豆餅皮子會有壹點點幹，放置半天後就是表面酥軟，看得見綠豆的綠豆餅啦！
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