巧克力海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕(參考重量:8英寸方形烤盤1托盤)
材料:低筋面粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克)，細糖50+30克，可可粉20克，黃油30克。
烘烤:烤箱中層，上下火175度，約18分鐘。
(PS:想做壹個原味蛋糕，應該怎麽做？很簡單，把可可粉換成等量的面粉就行~)
制作流程:1。準備原料。將蛋清和蛋黃分開，確保盛蛋清的碗幹凈、無油、無水。可可粉和低筋面粉混合，黃油在水中加熱溶解成液體。2.可可粉和低筋面粉混合過篩備用。3.用打蛋器打蛋白。送的時候分三次加入50克細砂糖。4.只需將蛋白送至如圖濕發泡狀態(提起打蛋器，將蛋白拉出彎曲的尖角)。5、蛋黃中加入剩余的30克細糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬松。6.分三次倒入融化的黃油，繼續用打蛋器攪拌均勻。
7.倒入黃油後，將其打成厚厚的蛋黃糊。8.將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀從下往上攪拌均勻。9.攪拌均勻後，倒回蛋白碗裏。10，繼續攪拌均勻，變成如圖所示的濃稠狀態(這壹步很重要，如果在攪拌過程中蛋白消泡，混合物會變得很稀，烤出來的蛋糕也不會蓬松。) 11.倒入過篩的粉末。12.繼續用橡膠刮刀以攪拌的形式快速攪拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。13.將調好的面糊倒入鋪有烤盤紙(或錫紙)的烤盤，抹平表面，放入預熱到175度的烤箱，烘烤約18分鐘，直至完全膨脹。把壹根牙簽插入蛋糕中心，然後拔出來。牙簽上沒有殘渣，說明蛋糕熟了。14.趁熱把烤好的蛋糕從烤盤裏拿出來，撕開周圍的烤盤紙。蛋糕冷卻後，將其切成方塊，即可食用。
溫馨提示:1。與全蛋海綿蛋糕不同，雞蛋海綿蛋糕是將蛋黃和蛋清分離出來，然後混合在壹起。比全蛋難度小，制作相對簡單。2.很多時候，人們喜歡在最後壹步加入黃油，也就是先加入面粉，攪拌成面糊，再加入黃油。但這對於新手來說是很危險的，因為油和面糊混在壹起很容易消泡。做這個蛋糕的時候，先把蛋黃和黃油混合在壹起(蛋黃可以部分乳化黃油，形成粘稠的混合物)，這樣更容易做。3、不管是全蛋還是分蛋的蛋糕，最重要的問題是防止消泡。因為送走的雞蛋是蓬松蛋糕的關鍵，如果消了泡，蛋糕就會失去蓬松的動力，組織粗糙，口感硬，或者幹脆變成“蛋卷”。所以妳調面糊的時候壹定要註意手法，從下往上調，不要畫圈，快速把面糊調均勻。
4、蛋糕通過送雞蛋完全蓬松，所以配方中沒有發酵粉之類的膨松劑。如果擔心做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕更蓬松，可以在面粉中加入1/2茶匙(2.5ML)泡打粉。5、蛋糕直接吃很好吃，也可以撒上堅果，擠上巧克力醬，更美味。