做蔥油餅用什麽面粉 蔥油餅用開水還是涼水

做蔥油餅用什麽面粉 蔥油餅用開水還是涼水

蔥油餅制作用中筋低筋面粉。

步驟1面粉

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2加鹽

加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動壹下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

步驟3燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麽燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。

步驟5醒面

將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團放置壹段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃。

步驟6面團成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。

蔥油餅用開水還是涼水

做蔥油餅用什麽面粉 蔥油餅用開水還是涼水

常用壹半的面粉用熱水燙，壹半的面粉用冷水和，再揉在壹起。比例是壹比壹。

蔥油餅做法如下：

準備工作：先和面（普通面粉、鹽壹小勺、開水）

1.容器裏放入面粉和壹小勺鹽

2.中間挖出壹個小坑

3.倒入開水

4.用筷子慢慢的向外攪拌，直到面粉被攪拌成顆粒狀

5.手裏粘點冷水開始和面

6.和到面團變光滑。醒面半個小時

面團和好後，請準備好下面的工具和調料：搟面杖、刷子、芝麻油（或者色拉油）蔥花、熟白芝麻

美味蔥油餅之方法

1.取壹小塊面團搟長

2.用刀在左右三分之壹處劃開，中間不能劃斷

3.在上面刷上芝麻油

4.在上面撒上熟白芝麻

5.撒上蔥花

6.右邊最下面的壹個角向上折起

7.右邊最上面的壹個角向下折疊

8.右邊折疊好的面皮向中間折起

9.中間下面的面皮向上折起

10.中間上面的面皮向下折疊

11.中間折疊好的面皮向左折疊

12.最左邊上邊的面皮向下折疊

13.最左邊下邊的面皮向上折起