材料:
黃瓜5根、1根胡蘿蔔、3個辣椒、100g鹽水煮熟的花生、適量食用鹽、1根姜、2個蒜頭、適量剁椒、2g雞精或牛肉粉、60g油、120g醬油、10g糖。
練習:
1.將黃瓜洗凈，切成7、8毫米寬的段，放入大容器中，加入壹些鹽。
2.蓋上保鮮膜2小時。2小時後，黃瓜滲出的水倒出。
3.妳可以在等待黃瓜滲出的同時準備泡菜的其他配料。胡蘿蔔洗凈切成菱形塊，辣椒用斜刀切1 cm寬的段備用。花生可以直接用鹵水煮，也可以自己腌制，只要在水裏加壹點鹽，胡椒粉，大料。
4.姜、蒜切成薄片。
5.開始準備泡菜的調味汁，向炒鍋中加入食用油，用中火煮沸。
6.油熱時倒入醬油，待表面冒泡時關火，將汁液倒入碗中。
7.繼續在碗中加入糖和辣椒油，攪拌均勻，放在壹邊冷卻。
8.待碗中汁液完全冷卻後，加入姜片、蒜片，靜置15分鐘，入味。
9.將黃瓜和其他各種材料放入壹個大容器中。
10.加入剁椒、雞精或牛肉粉。
11.將第八步調好的醬料倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1夜。如果想多嘗壹點，還可以在上面壓壹個重物。
12.將醬制配菜存放在無油清潔的容器中，放入冰箱保鮮，食用時取用。
操作要點
13.(1)主料切片腌制後，要放在陰涼通風處，經常翻動，防止變質。
14.(2)辣椒的量可以因人而異。如果喜歡吃辣，可以增加量，否則不加或少加。
15.(3)在原料的選擇上，夏季以黃瓜、生菜為主，秋冬以蘿蔔為主。
16.(4)加工過程中沒有添加任何防腐劑，所以掌握貯藏條件尤為重要。夏季由於天氣炎熱，空氣濕度大，腌菜要裝瓶或裝塑料袋或密封放入冰箱保存，可保存半年。冬天，泡菜做出來後可以在陰涼處存放3個月以上。
什錦鹹菜的做法主要就是上面文章描述的這麽多了。這是壹種風味獨特、讓人百吃不厭的延伸泡菜。比較適合在家做飯。喝粥的時候，很好吃，他們的食欲壹下子就提高了。最後提醒壹下，什錦鹹菜少放鹽。吃太多鹽對妳的健康沒有好處。