講到福建沙縣，地理位置很多人可能真不知道，但小吃卻為這座小縣城揚了名。
無論走到哪裏，都可以見到“沙縣小吃”的招牌。剛剛下班，拖著疲勞的身軀走進店裏，壹聲招呼，小吃上桌，十來元便可填飽咕咕亂叫的肚子。當熱氣騰騰的扁肉加上香氣飄飄的拌面所組合成的“情侶套餐”已經成為不少人味覺中的記憶時，沙縣小吃也隨著其不斷發展壯大而成為沙縣這座城市的代名詞。
全國文明城市沙縣歡迎您，圖為“沙村”，沙縣小吃文化城（圖片來自@酸奶沒泡沫）
但妳真的知道什麽是真正的沙縣小吃嗎？
屬於沙縣人的“外出史”
沙縣小吃的起源，可供考究的資料並不多。在1997年出圈之前，沙縣小吃並沒有在中國或者是福建的飲食文化中有多響亮的名聲。
但沙縣小吃和沙縣歷史的聯系是毋庸置疑的。
然而今天已經有了“沙村”——沙縣小吃文化城了（圖片@酸奶沒泡沫）
沙縣建縣於東晉義熙年間（405年），時稱沙村縣。當時北方正是五胡十六國妳方唱罷我登場的亂世時代，統治者們激戰正酣，遭殃的卻是百姓。戰亂紛爭迫使身居中原地區的世家大族背上行李，逃往局勢相對穩定的南方東晉政權。他們中的壹些人，隨著古道入閩，在沙縣附近定居下來。
縣城旁的沙溪是閩江第壹大支流，沙溪河道自上遊而下蜿蜒曲折，灘多流急。但在沙縣壹帶卻河面驟開，水勢平緩，被稱為“十裏平流”。
南平向西南沿沙溪上溯就到沙縣了
在古時候的福建，群山是阻礙人們出行的主要因素，而臨近河道的地方則往往很容易發展成市鎮。沙縣附近河道開闊、水流平穩，很快就成為商賈和移民定居的地方。
人來人往之間，沙縣逐漸成為閩中重要的商品周轉地和南遷的中原人落戶的首選。中原人南逃的同時也帶來了他們懷念的飲食，新的做法與沙縣當地的物產結合，在群山包圍之間悄然孕育著屬於沙縣自己的小吃特色。
這時的沙縣小吃就像壹名隱士，壹直在等待著壹個被延請登用的時機。
各種老牌沙縣小吃專家也開始磨刀霍霍，通過技藝傳承人開的店傳承下來（圖片@酸奶沒泡沫）
壹直到20世紀末，伴隨改革開放的春風，城市開始展現出自己的魅力。急需基建和產業發展的大城市，聚集了大量工人和技術人員，還有南來北往的投資客，整個中國的速度都開始快了起來。這些人沒有家眷，也沒有時間做飯，為他們提供口味適宜的快餐，也成為了新的商機。於是沙縣年輕人背起行囊，到福州、廈門等地做起了自己家鄉的小吃快餐。